杂粮豆浆黑麦馒头
豆浆作为一年四季均可食用的饮品,因富含符合人体需要的优质的植物蛋白和氨基酸和大量的异黄释酮、卵灵脂及大豆蛋白等营养物质,口感清淡营养也好。
我们家早餐经常用破壁机现磨五谷杂粮豆浆,不仅有黄豆,还会放红豆、黑豆、花生、红枣和薏仁等好多食材来丰富豆浆的营养的口感;如果不小心水放多了,那我就会用余下的豆浆和面做馒头,这样既不浪费还营养更好。这款小馒头就是用剩余杂粮豆桨和面的,蒸好的馒头外型饱满蓬松,口感香甜绵软有嚼劲,健康又好吃~~~
用料
酵母 | 6克 |
杂粮豆浆 | 320克 |
黑全麦粉 | 250克 |
普通面粉 | 350克 |
杂粮豆浆黑麦馒头的做法
备好全部食材
在剩余的杂粮豆浆中,加入酵母粉搅拌均匀
将面粉、黑全麦粉和豆浆酵母水倒入面包机,用筷搅拌均匀
开和面程序,揉成光滑面团
面团揉好后,盖上保鲜膜和盖子,开启发酵功能将面团醒发至2倍大
醒好的面团体积明显变大,用手指蘸粉从中间戳个洞,不塌陷不回缩
把发好的面团拿出来用劲揉一揉,排出里面的空气,揉到没醒发之前的大小
然后把面团分成二份,取其中一份搓成长条,另一份盖上保鲜膜保湿
再用刀切成大小均匀的面剂子,大小随意切
全部切好后放在蒸屉上,不要开火,再次醒发30分钟左右
醒发至原体积的1.5~2倍大,用手指轻轻摁下不会明显回弹,或拿起一个生胚在手上感觉轻飘飘地就OK了
冷水,大火开始蒸,上气后转中火再蒸15分钟关火,焖3分钟后开盖
做好的馒头麦香浓郁
吃一口,松软香甜有嚼劲
小贴士
1、用杂粮豆浆替代清水和面做馒头,比普通馒头更营养,好吃还不浪费;但需将豆浆放至温热再加入酵母,否则会烫死酵母而失去活性。
2、黑全麦粉不是必须放的,大家可自己的喜好换成普通面粉,玉米粉或是荞麦粉等其它面粉。
3、天气渐凉,发酵时间会相对延长,尤其是加了黑全麦粉,更需要有耐心;我们可以通过面包机或是蒸锅加温水的方法,加快面团的发酵速度。
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