青梅酒第二年制作过程
去年无意当中解锁了青梅酒的制作,做了大约3斤,聚会带去给朋友们尝尝,得到朋友们一致好评,决定今年多做一些送朋友,最后一点酒到今年3月才喝完,感觉去年底的有青梅清香,过年后更加醇厚一些,去年用九江米酒29.5℃和枝江大曲40℃做的,今年用的九江米酒29.5℃和粮食酒53℃
用料
九江双蒸米酒 | 4斤 |
冰糖 | 2斤 |
青梅 | 4斤 |
适量盐 |
青梅酒第二年制作过程的做法
每年3月-5月青梅上市,淘宝搜,很多家,我买的价格30左右五斤装
加水加适量盐浸泡半小时,然后倒掉再加清水浸泡约一个小时,减少涩味,果子破皮发霉压裂的不要
摊开晾干水分,大约一小时,我用竹筛放在窗外晾衣架上,如果着急做,可以用纸巾擦拭一下,干的比较快,晾干,不然浸泡中容易坏
这步很重要,果子根部的蒂要用牙签挑掉,不然泡着容易混浊
按比例称好,一层果子一层冰糖放好,冰糖超市买的6块一斤
倒入白酒,封口,写上日期
开始浸泡时一周可以经常左右晃动加速冰糖融化,坐等3个月,如喜欢厚重口感的可以放个一年左右
这是去年泡的40℃的枝江大曲版的,口感不错,清新的青梅味道
小贴士
1.玻璃瓶一定要开水上锅蒸气消毒,然后用高度白酒消毒
2.果蒂一定要去干净,坏的破损的不要,多的话可以用来做脆梅或者梅酱
3.泡酒度数最好在30-50左右,度数太低不行,太高喝着伤胃(因为太甜喝多没感觉),
最后祝大家成功,记得发图片和我分享哦!
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