烘焙小白的第一次水果披萨制作过程(多图)
吐司已经基本可以了,就想着做个其他的试试。之前买了披萨盘,那就做披萨吧。我的披萨盘是10寸,网上基本都是8寸或者更小的,我就自己看着差不多来计算重量,标注的量是我这次的实际用量。
用料
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
高筋粉 | 210克 |
低筋粉 | 50克 |
橄榄油 | 20克 |
温牛奶(也可水) | 125克 |
糖 | 10克 |
披萨酱 | 随意刷的 没计算量 |
芝士 | 190克 |
番茄酱 | 随意刷的 没计算量 |
芒果 | 1个大的 |
小番茄 | 10个 |
哈密瓜 | 4块 |
烘焙小白的第一次水果披萨制作过程(多图)的做法
除了橄榄油 其他都进厨师机,这次不知道为什么没法成一个整团。1-2档5分钟 3档4分钟(其实觉得写几分钟意义不大,每个人厨师机不一样,我只是买了300块最便宜的,好一点的3 4千,所以还是自己观察面团比较直观)
就一直是这样各种小面团
黄油热量太高了 这次改橄榄油试试
加了橄榄油一样没法成为一整团,停了厨师机人工干预,手动揉成团😀
手动成团
厨师机2档再打3分钟
放盘子里面,保险膜戳几个洞 排气(我是之前撒一点点水上去,然后放烤箱里面发酵,温度高 速度快)
50分钟 差不多2倍大(问题1 发酵不用这么大 后面总结再说)
烤盘刷一点点橄榄油 实际我是刷了2次这么多的量 才把底刷遍
基本看不出来
面团铺平(这个时候可以看出来 发酵的气在面团里面很多)
铺平后 用叉子扎一些孔 防止烤的时候出现气泡 起鼓。放进烤箱210度5分钟
这是烤5分钟之后的样子。其实还是很软,饼底没有完全成型(可能和我面粉用量过多也有关系)。按我现在的想法 ,应该要烤15分钟,让底完全成型我又用刀多划几道 想着最后容易切。
买的披萨酱 看说明 打开后 3天用完(呵呵)
我好像是挖了三勺
反正没计算量 刷平就行(第一次做 怎么着都觉得问题不大😃)
一层芝士(买了一袋 226克,想着我需要用190克,我就倒了30克出来 剩余的就可以了),铺完这一层190克才用1/3
火腿片(2小包)
来点番茄酱(想怎么放就怎么放 因为我啥也不懂😛)
一层芒果
加一些芝士条
继续小番茄
外圈来点哈密瓜
剩余的芝士条 全部放上去。 烤箱210度50分钟
出来就是这样的 自己看着觉得还算合格吧
切了一小块
手机就是记录过程 没去考虑什么构图 美感 也没任何调色 凑合看吧
芝士品牌 不推荐
披萨酱和番茄酱
下次换小一点的芒果 这个太多了
自己只能切成这样了
小贴士
1 发酵时间太久,面团里面气泡太多了。我觉得不需要发到2倍大,只要有发酵产生就可以。这样最后出来的饼底会硬实一点 毕竟这不是面包 不需要太松软。 我是用手把面饼摊平在披萨盘里的,觉得应该用擀面杖擀圆放进去 这样气泡可以压破的更多 不会太膨胀
2 我一共用了260克的面粉 太多了 直接导致饼底太厚 我看其他网友 7寸130克 8寸150克 每多一寸➕20克 或者薄底9寸 只用160克。
3 我觉得芝士太多了 我➕190克是参考了网上三个人的用量 我还稍微减了一点 我还是觉得多 10寸150克 个人觉得合适
4之前看有人说馅料里面的水分不要太多 我做了水果披萨 好像没法避免 感觉水果的量可以再减一点
总体口感偏甜带一点点点酸 水分有点多 饼底发酵的过多 有点软 自己喜欢硬一点的。麦德龙买的芝士 不是特别的好 下次换其他品牌试试
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