非常简单的提拉米苏(不是预拌粉做的)
一甜品店的师傅教的做法,口感很细腻,甜度不高,这个方子的量可以做一个7寸的慕斯版提拉米苏和3个杯子的提拉米苏,
用料
淡奶油1 | 80克 |
马斯卡彭芝士 | 75~80克 |
糖粉 | 30克 |
蛋黄液 | 2个 |
鱼胶片 | 两片半,一片5克的 |
淡奶油2 | 180克 |
柠檬汁或朗姆酒 | 5克 |
非常简单的提拉米苏(不是预拌粉做的)的做法
将鱼胶片放入清水当中浸泡,泡软即可
将蛋黄液和30克糖粉放入一个碗内,打至颜色发白即可,图片是打完后的样子
将淡奶油1和芝士称好后,放入一个无油无水的盆子中,把这个盆子放入电磁炉上装水的盆子中隔水加热,边加热边用手动打蛋器搅动,芝士要完全与淡奶油融化在一起,加热到70°左右后将第二步骤的蛋黄液倒入,开小火,待完全搅匀后再加入第一步骤泡好的沥干水分的鱼胶片,继续搅拌均匀
将上一步骤弄好的液体隔冷水冷却至手温时,加入柠檬汁或朗姆酒
取淡奶油2,打发五分,即有纹路又可缓慢流动的状态,忘记拍图了,不要打发过深,否则做出来的提拉米苏会呈颗粒状态,口感较为粗糙
将芝士液和上一步骤打发好的奶油拌在一起,上下搅拌,和做戚风蛋糕的手法是差不多的,搅拌至均匀即可
将搅拌好的液体导入自己喜欢的杯子或模具即可成型,导入之后放入冰箱冷藏层冷藏2小时即可
2小时之后就可以拿出装饰,先在面上筛上一层防潮糖粉,再筛上一层巧克力粉即可,也可自己diy
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