自造柴烤咖啡
缘起
第一次知道柴火可以烤咖啡,是在台湾风景优美的花莲,参加绿土地禅生活的养生体验,游山玩水,好吃好喝。发现这里原来是一个吃货与美食的天堂,第一次喝到了让自己惊艳的咖啡。
禅生活的同伴请喝咖啡,刚入口就惊艳于浓郁的香气和醇厚的口感。
朋友娓娓道来,他自己设计烤窑,燃烧乡村随处可取的木柴,并亲手烘制的咖啡豆。一听,我们就有了浓厚的兴趣,因为本来就爱咖啡,可以自己做咖啡,太cool了。
我们想要做出自己喜欢的咖啡,跟朋友了解烘烤过程,请他帮忙设计制作了烤窑,最后千里迢迢从台湾带到了丽江。
选豆
咖啡要喝得健康,我们从云南本地咖啡生豆的源头寻找。
来到云南普洱的有机咖啡庄园,庄园位于海拔1400-1600米的原始深山之中。
庄园主坚持了二十几年的有机种植。使用有机粪肥,不洒农药,除草剂,全园采手工除草,除虫。鸟儿在咖啡树上做窝,蜜蜂在枝间筑巢。多年精心的培育,出产的有机咖啡豆的品质更佳,风味愈加迷人。
柴火与咖啡的相遇
我们用天然的柴火烘烤,来发挥咖啡豆的最佳风味。
因为木柴燃烧时产生的热能更自然,热力更平均,烘焙咖啡豆,使豆内水分慢慢蒸发;咖啡豆的体积逐渐膨胀,同时绽放经典丰富诱人香气。柴火烘焙的独特之处就是让咖啡保有多层次的丰富口感,烘焙出来的香气也与别不同,更能萃取出咖啡豆的最佳风味。
柴烤咖啡采用手工烘烤,因为每一次火力,升温速度不会完全一样,烤出的风味也不会完全相同,每炉都会得到一味独一无二的好咖啡。
每次只能小批量烘烤,自己想喝或有朋友下单后,再烘焙,保证最新鲜的品质。
柴烤咖啡的不同焙度,有不同的丰富口感。
浅焙:带有酸性风味和果香味。
中焙:酸、甘、苦平衡,有咖啡豆的原味,又有适度的芳香。适合大部分人的口味。
深焙:苦尽回甘,浓郁醇厚,余味无穷。
咖啡也养生
咖啡本身风味独特,每天适量饮用,还兼具养生保健功能:抗氧化,促消化,清肠,解酒,利尿等。
我们带着对咖啡的热爱与专研精神制作的柴烤咖啡,不仅仅为了自己喝到天然健康的咖啡,也为了分享,让更多朋友品尝到咖啡的香醇还喝得健康安心。
品尝过的朋友都说豆子在研磨与冲泡的时候很香,喝起来也醇厚,同时也惊喜的发现,这款咖啡喝了提神但不会影响睡眠;而喝其他咖啡会胃不适与心悸的朋友,喝上一杯柴烤咖啡却没有不适。
因为在柴烤过程里特别的温度控制,使咖啡豆里的咖啡因成分减低。相比市面采用的二氧化碳,水处理等高成本方法制作的流失咖啡风味的低因咖啡,柴烤咖啡天然节能,也保留了更多风味。
用料
咖啡生豆 | 500克 |
咖啡烤窑 | 一只 |
柴火 | 若干 |
吃货的坚持精神 | 1T |
自造柴烤咖啡的做法
有机咖啡豆的产地
这里是咖啡树与各种树木交替种植,除了给咖啡树遮荫外,还能避免单一种植可能的大面积病虫害。咖啡庄园与周围的环境、动植物形成了一个生态圈,小鸟,蜜蜂都来筑巢,据说偶尔还会有野象出没,可知环境是多么的原生态。挑选生豆
残次豆及虫蛀等可能造成杂味的豆子选出。开始烧柴烘焙
木柴燃烧时产生的热能更自然,柴火烘焙的独特之处就是让咖啡保有多层次的丰富口感,烘焙出来的香气也与别不同,更能萃取出咖啡豆的最佳风味。出炉
手冲
开始享受吧
小贴士
咖啡再好喝也不能过量,每天不超过三杯,才养生哦。
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