纯正的手工制造冰凉粉(传统红糖冰粉)
凉粉是家乡的夏天很常见的一种小吃。它的名字很多,有些地方叫它冰粉、木莲豆腐。纯正的凉粉是用假酸浆籽揉搓出来的。现在超市有“凉粉”的粉卖,拿回来冲泡速成。但口味相差很多,和手工制造的那种顺滑、清爽相差甚远。在远离家乡的小厨房里制造出记忆中的味道,是件让人热泪盈眶的事。
用料
凉粉籽(假酸浆籽) | 50g |
凉白开 | 2000g |
石灰 | 5g |
红糖 | 适量 |
薄荷水 |
纯正的手工制造冰凉粉(传统红糖冰粉)的做法
准备一个纱布袋子、2000g的凉白开。用一个杯子装出200g的凉白开备用。
将50g的凉粉籽装入纱布袋子,放在水龙头下稍稍冲洗一下。
捏紧纱布袋子的口子,将其放入盛有凉白开的大盆里搓洗凉粉籽。动作轻柔,尽量不要把袋子露出水面。
搓洗10-15分钟左右,感觉到袋子里已经变粗糙,出浆越来越少,并且水盆里有不少小泡沫时就搓好了。
将5g石灰兑入200g凉白开,并且澄清。将澄清的石灰水轻轻倒入搓好的凉粉水里,并搅拌均匀。注意,只倒入石灰水哦。
静置1小时左右,凉粉就凝固成果冻状了。可以放入冰箱冰凉一下。
将红糖加些许水,放在小锅里不断搅动熬煮。根据自己的口味来添加糖。熬煮成冒气泡的红糖浆水后放凉。
用大勺舀出凉粉在小碗里,并加入红糖水。将薄荷叶子放入碗里用勺子捶碎,可增加风味。还可以放一点点白醋(用筷子沾一些放进去)。
现在你可以开始吃了哦!
小贴士
1、不要用过滤后的纯净水制作,失败率较高。直接用自来水烧开放凉来做。某夫山泉我今年用了也能成功。
2、有条件可以用井水来制作哦。
3、凉白开要彻底放凉,可以放入冰箱里冷一下。
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2019年夏季更新:
有一个不用石灰做凉粉的办法,那就是用薜荔籽。和水的比例是1:30,我一般用25g籽配750-800毫升水来制作。这个量可以做四碗,刚好一家人一次吃完。
薜荔籽搓洗五分钟左右后就可以直接冷藏了,无需加石灰水。大家可以自行搜索购买。
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