原味咖啡☕️~提拉米苏
提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜。
在意大利文里提拉米苏(Tiramisu)的意思是“马上把我带走”,意指吃了此等美味,就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。
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看了好多方子,自己总结修改了一下,记录下自己的成败经验,不喜欢勿喷,谢谢🙏。 2019.4.20 更改了一个低级错误~糖酒液加的黑咖啡粉 是5g 不是50g 手粗 打错了 抱歉!上传了一下生食鸡蛋的照片。
用料
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 35克(喜欢苦一点 糖可减至30克) |
浓缩咖啡液 | 15克(3g黑咖啡+12g热水) |
马斯卡彭 | 140克 |
淡奶油 | 120克 |
手指饼干 | 按需 |
咖啡糖酒液 | 适量 |
原味咖啡☕️~提拉米苏的做法
蛋黄+细砂糖+浓缩咖啡液称在一个打蛋盆里。⚠️此方子没有完全彻底煮熟蛋黄,所以自己用的是可生食鸡蛋。
可生食鸡蛋~盒马买的,方便,送货也快。😄
隔热水打发鸡蛋。⚠️1.水温控制在80度左右。2.隔热水指打蛋盆架在锅上,打蛋盆底部不接触热水。只是通过热蒸气传热。
蛋黄打发至体积膨胀、浓稠的状态。——(A)
用打蛋器将马斯卡彭打至顺滑即可。——(B) 也可以用刮刀翻拌,我偷懒直接用刚才的打蛋器了,所以颜色有点咖啡色…😅
将蛋黄糊(A)和马斯卡彭(B)混拌均匀。——(C)
打发淡奶油至6分发左右。——(D) 具体根据(C)的浓稠度自行调整淡奶油打发程度,原则同慕斯蛋糕糊一样。太稀,饼干会漂起来;太浓稠,没有流动性成品会不美观。
混合(C)和(D),翻拌均匀。
装入裱花袋后处理手指饼干。
手指饼干需要沾泡咖啡糖酒液体。 咖啡糖酒液配比如下:50g热水+5g黑咖啡+20g细砂糖+10g咖啡酒(喜欢苦一点的 糖可减至15g)
饼干沾取咖啡糖酒液后放入容器,之后用裱花袋挤入芝士糊。
一层饼干一层芝士糊,一层饼干一层芝士糊。
密封入冰箱冷藏。
冷藏4h以上后撒上可可粉即可。
灌满模更好看,而且不会弄脏杯口,吸取我的教训😅
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