低油低糖浓郁爆浆,咖啡流心玛芬
家里有些零零碎碎好友送的咖啡粉,
但我不是主动泡咖啡喝的一族…
尝试烘焙后发现,
咖啡真是极好的调味原料,
醇厚的口感和浓郁的芳香,
轻易就能点亮一款普通的糕点~
之前无意间调试出的咖啡酱真的是爱,
一直想做咖啡酱蛋糕给喜爱咖啡的姐姐,
奈何同在北京,却横跨东西,
天气越来越热,
不适合远距离运送奶油蛋糕,
早上突然想到咖啡酱可以做玛芬夹心,
低油低糖的可可拿铁的外层,
包裹一团浓郁的咖啡酱,
撒上零碎的坚果颗粒
搭配一杯浓香黑咖,
完美~
附焙私房咖啡酱链接👉
用料
低粉 | 115g |
可可粉 | 15g |
咖啡酱 | 30g |
黄油 | 55g |
泡打粉 | 3.5g |
白砂糖 | 35g |
黑糖 | 18g |
黑咖啡液 | 40g |
牛奶 | 50g |
鸡蛋 | 1个(60g以上) |
盐 | 0.5g |
装饰坚果 | 适量 |
低油低糖浓郁爆浆,咖啡流心玛芬的做法
熬咖啡酱,具体步骤见咖啡奶油蛋糕链接
纸模放入玛芬模具,鸡蛋从冰箱取出回温,黄油隔热水融化
低粉可可粉过筛,与泡打粉、白砂糖、盐混合均匀
冲泡黑咖啡,加入黑糖搅拌均匀(可以隔热水搅拌促进融化)
一包坚果稍微敲碎(先取出防潮剂),或者散装坚果切碎
黄油、牛奶、咖啡混合,搅拌均匀到全部乳化
粉状混合物与倒入液体混合物,用蛋抽Z字形混合均匀,看不到干粉即可,切勿过度搅拌,是很粘稠的面糊
此时预热烤箱,上下火210度用勺子舀面糊填1/3模具
另一个勺子少量多次舀取咖啡酱填入到面糊中心
再舀适量面糊从模具四周向中心填充,八分满即可(我填到了胖胖的十分满做了5个,正常八分满正好6个),顶部撒上坚果碎或者巧克力豆
进烤箱,温度调到上下火180度,25-30分钟出炉,烤盘震出热气后稍微晾凉即可脱模
小贴士
1.确认泡打粉有效,不加苏打粉,用碱化可可粉(法芙娜)
2.咖啡牛奶液体总量保持90g左右,可按口味转换比例
3.喜欢油润口感的,黄油可增量至70g
4.没有黑糖就全部用白砂糖
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