爱乐压AreoPress 基于2016年冠军冲煮法的一种咖啡制作方式
这是我在购买了爱乐压之后在网上学习到的一种冲煮方法,这种冲煮方法从一般角度来说主要是成本较低(仅需要爱乐压、热水壶和水杯,其余提及的设备均可不用)、操作方便(会烧开水就会)、对豆子的新鲜程度基本无要求(十个月左右陈豆的出品仍然可以入口);从较为专业的角度来说,该方式为浸泡式萃取,高浓低萃思路,对市面上售卖的大部分中烘焙度以上的商业豆都有不错的出品效果。
用料
咖啡豆或咖啡粉 | 35克 |
热水 | ≥400ml |
爱乐压AreoPress 基于2016年冠军冲煮法的一种咖啡制作方式的做法
准备好器具。从左往右从上往下依次为:爱乐压、水杯1、水杯2、电子称(可不用)、筛粉杯(可不用)。
(若直接购买咖啡粉可跳过以下几步直接到开始冲煮)称量或使用勺子估量约35g咖啡豆。
豆子可选用中深烘以上的豆子。图中为辛鹿的焦糖意式(深烘)。
磨粉至比平时手冲略粗,稍细于法压,可用筛粉杯筛掉细粉也可不筛(直接购买咖啡粉的时候可以让商家代磨至较手冲稍粗的程度)。
将爱乐压其中的活塞拉直底部,然后放入咖啡粉。
注入约150g约85摄氏度的热水(有控温壶可以使用控温壶,没有控温壶可以将开水烧开后开盖放置1-2分钟)。
小勺大力搅拌20次。
将爱乐压滤纸润湿。
滤纸润湿后将爱乐压组装后并翻转,倒扣至一个结实的杯子上,于半分钟左右下压完毕。
得到一杯浓度较高的黑咖啡。
添加热水150-200ml,具体加水量根据个人口味偏好而定。
爱乐压取下后将粉层顶出(一整个圆圆的,清理方便)。
饮咖。
小贴士
1、这种冲煮方法思路较为特殊,高浓低萃+浸泡式萃取,不深究其中的化学和物理原理,在实际的使用中,这种冲煮方法特别适合中深烘豆子:出品非常醇厚;也适合处理陈豆:无瑕疵风味且一次35g的用量可以快速消耗陈豆。
2、这种冲煮方法出品的咖啡建议趁温度较高时饮用,醇厚度、甜感和香气均较明显,冷却后风味则稍显寡淡。
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