小丸子豆乳奶盖茶
参考Tinrry甜悦老师的小丸子豆乳奶盖茶 做了点修改
用量可做三杯(约330ml/杯)
组装比例参考:220g豆乳茶➕70布丁➕75奶盖➕撒黄豆粉,架小丸子,撒黄豆粉。
用料
小丸子 | |
糯米粉 | 33克 |
牛奶 | 42克 |
糖 | 9克 |
玉米淀粉 | 6克 |
玉米油 | 6克 |
豆乳布丁 | |
豆浆粉(一袋) | 30克 |
温水(70℃左右) | 170克 |
吉利丁片 | 4.6g |
豆乳奶盖 | |
奶油奶酪(或小三角奶酪一块) | 16克 |
炼乳 | 15克 |
盐 | 0.8克 |
牛奶 | 20克 |
淡奶油 | 80克 |
豆浆粉(一袋) | 30克 |
温水(70℃左右) | 56克 |
豆乳奶茶 | |
红茶 | 7克 |
水(煮茶用) | 480克 |
豆浆粉一袋 | 30克 |
温水(约70℃) | 160克 |
其他 | |
熟黄豆粉(或者其他黑芝麻粉……) | 适量 |
小竹签 | 3根 |
手套(做雪花酥会戴的那种) | 一双 |
小丸子豆乳奶盖茶的做法
♥︎小丸子(3份——约3×10/份)
糯米粉33
牛奶42
糖9
玉米淀粉6
玉米油6
➡︎混匀➕玉米油,容器盖保鲜膜,扎小孔,蒸熟。戴手套取出,两个手来回倒腾,把它揉均匀。分成约10g一个的小丸子。做好的丸子串串,放在铺了保鲜膜的容器里(防粘)(冷藏存放,48h内食用完毕)♥︎豆乳布丁
豆浆粉30
温水170g
吉利丁片4.6
➡︎吉利丁片泡凉水,软化。
豆浆粉➕温水,搅匀。
软化的吉利丁片捞起,放入豆浆中,搅拌化开。
冷藏待用。♥︎豆乳奶盖
奶油奶酪(或小三角奶酪一块)16
炼乳15
盐0.8
牛奶20
淡奶油80
豆浆粉(一袋)30
温水(约70度)56
➡︎冲好豆浆,晾凉备用。
炼乳➕盐➕奶油奶酪,搅打顺滑,➕牛奶,混匀。冷藏/冷冻一会儿,让它冰冰凉。
➡︎奶酪糊取出,➕淡奶油,电动打蛋器打至变浓稠(一定要用电动的,手打的真的……怀疑人生……)。最后,➕豆浆糊,电动打蛋器打匀(冷藏存放,48h内食用完毕)♥︎豆乳奶茶
红茶7g
水(煮茶用)480
豆浆粉一袋30
温水(70度)160
➡︎红茶➕水,煮开,焖一会儿。温水冲开豆浆粉,迅速搅匀至无颗粒。红茶滤出茶渣,和豆浆混匀。(冷藏存放,48h内食用完毕)330ml~350ml大约数值组装参考:220g茶➕70布丁➕75奶盖➕撒黄豆粉,架小丸子,撒黄豆粉。(组装完毕的奶茶,请当天饮用)
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小贴士
1-先戴手套,再碰小丸子
2-用电动打蛋器打奶盖
3-关于70℃温水冲豆浆——Tinrry甜悦老师小tips: 水温太高冲出来的豆浆容易结块搅不散,水温太低激发不出豆浆的香气。
TMI: 豆浆粉我用的永和豆浆
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