印式奶茶冰激凌(masala chai ice cream)
用料
香菜籽 | 1大勺(15ml) |
黑胡椒粒 | 2茶匙(10ml) |
多香果粉 | 1/2茶匙(2.5ml) |
完整的丁香 | 6个 |
豆蔻荚 | 8个压碎 |
肉桂棒 | 2根(7到8cm长) |
脱脂奶 | 3杯(710ml) |
姜片 | 12片 |
粗盐 | 1/2茶匙(2.5ml) |
英式早餐茶 | 1/4杯(59ml) |
糖 | 1杯(237ml) |
蛋黄 | 6个大的 |
浓奶油 | 2杯(473ml) |
印式奶茶冰激凌(masala chai ice cream)的做法
将香菜籽、黑胡椒粒、多香果、丁香、豆蔻和肉桂放在一个小平底锅里,中高火烤,边烤边晃锅,烤上两三分钟,直到香味都烤出来为止。将烤过的香料、牛奶、姜片以及盐混合在一起,放进另一口锅,煮到要开未开时离火,放置45分钟,回来继续小火煮,同时加茶。煮的差不多了,离火,再泡10分钟。用粗布滤布过滤,大概能滤出2杯,如果不够就加奶。固体的部分就扔了吧。
准备一个大冰激凌桶。将混合物倒回锅中,再加1/2杯糖,小火慢慢煮。在一个大碗中,将剩下1/2杯糖以及蛋黄混合打发,边打发边一点点加入牛奶混合物,最后倒回锅里中火煮,不停搅拌直到混合物粘稠到能够在木勺后面挂住为止,大概需要5到6分钟。将蛋糊倒入细网格滤布中,过滤进碗里。加入浓奶油。倒进冰激凌桶。等混合物冷却后,不时搅拌,30分钟后冷藏,至少2小时,最多2天。
将冻住了的蛋糊放在冰激凌机中,接下来怎么做就看说明书吧。做完后,密封放冷冻柜中,最多能存放两周。
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