💭奶茶吐司💭
用料
糖 | 80克 |
鲜酵母 | 15克 |
全蛋液 | 80克 |
奶茶 | 280克 |
奶粉 | 20克 |
高筋面粉 | 500克 |
黄油 | 45克 |
盐 | 5克 |
💭奶茶吐司💭的做法
按顺序放入糖、酵母、全蛋、奶茶
再高筋面粉、奶粉,设置1分钟速度2混合
混合好,设置6分钟揉面程序
加入软化黄油揉面程序3分钟、加入盐揉面程序1分钟
揉至扩展阶段
面团放入发酵盒(或者容器中盖保鲜膜),温暖有湿度的地方发酵1小时(烤箱➕一杯热水是不错的方法,我喜欢第一次发酵一小时,而不是二倍大,你们可以按照其他面包师的方法发酵至两倍大,看个人喜欢)
一发结束,取出面团到操作板上,不要排气,直接分割成6等份
收口滚圆(滚圆的时候其实就是在排气)
取出一个面团,接口向下,擀成牛舌状
翻面卷起,6个同样操作
二次擀卷,和第一次一样接口向下
翻面卷起,6个一样操作
放入450克模具中第二次发酵,发酵至8、9分满,预热烤箱190度,烤36分钟,10分钟左右时注意上色盖锡纸
出炉,震模,脱模
凉透后切片
小贴士
1.大水量配方,新手可以减少20克左右奶茶的量操作
2.擀卷时不需要过度擀平,和上次的一次发酵鲜奶吐司不一样,此方过度把气体排掉发酵会慢
3.干酵母放8克
4.奶茶如果无糖的话放80克,奶茶如果本身就很甜了,建议减半
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