【百合花开】清甜、细腻、爽口,就是它——豌豆黄
从存货中翻出一小包干豌豆,我没买过啊?哪来的?想了半天,终于想起来,那次跟婆婆学包粽子,她送的。个人认为豌豆除了包粽子的时候,撒上几粒增添些清香外,就没别的用场?不知道该怎么做了它?突然想起来,梁实秋的<<北平的零食小贩>>中提到的豌豆黄,应景的夏令小吃。尝试着做了一份,口味纯正!清甜、细腻、爽口,当真百吃不厌。
做豌豆黄的材料少,只有豌豆、糖和水,制作也简单。只是不能久放,做好的豌豆黄,冷藏保存并在24小时之内食用完毕。
用料
干豌豆 | 150克 |
细砂糖 | 60克 |
【百合花开】清甜、细腻、爽口,就是它——豌豆黄的做法
1)将干豌豆用水淘洗几次,淘洗干净后,加入3-4倍体积的清水,放入冰箱浸泡过夜
2)泡发的豌豆搓一搓,去皮
3)豌豆和水等量,一起倒入锅里,用大火加热煮开,再加盖小火煮20分钟左右
4)煮到豌豆用小勺能轻松碾烂的程度,就煮好了
5)将煮好的豌豆连同煮豌豆的水、细砂糖一起倒入小V里,打成豌豆泥。6)将打好的豌豆泥倒入炒锅。如果倒完后搅拌杯里粘有残余的豌豆泥,可以在搅拌杯里加少许清水,摇晃均匀再倒入锅里。开大火将豌豆泥煮开以后,转小火不断翻炒
7)翻炒到豌豆泥变得浓稠,用铲勺挑起豌豆泥以后,豌豆泥大块滴落,滴落后不会马上和锅里的豌豆泥融为一体,而是仍保持一定形状,之后会慢慢的与锅里的豌豆泥融合。炒到这个程度就要立即关火
8)将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里,用勺子背将表面尽量抹平。盖上保鲜盒,放入冰箱冷藏4个小时,直到完全凝固定型成块即可。吃之前倒出来,切成小块。
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