双皮奶(懒人版家庭装)
每次按照别人的配方辛苦半天,做出来两小碗还没放凉就被家里的活宝们瓜分干净了~于是决定自己写个家庭版加量装,以后就按照自己的方子做吧~
用料
纯牛奶 | 800g(每个鸡蛋200ml) |
鸡蛋白 | 4个(每个35~40g) |
细砂糖 | 40克(每个鸡蛋10g) |
双皮奶(懒人版家庭装)的做法
准备好材料们~留下的蛋黄待会做卡仕达酱。
有的方子还放奶油,我试过以后觉得没必要,奶油多贵啊,加没加口感也差不多。糖和奶放进小砂锅,小火煮一下融化糖,再中火煮到冒小泡泡。
煮沸以后立刻关火倒进小碗里放凉等结奶皮
有奶皮以后用筷子挡着把奶缓缓倒回奶锅里,留下奶皮和一点点牛奶在碗里防止奶皮浮不上来。(其实结奶皮这一步个人看来完全可以省略,家里吃随意点,有没有那第二层奶皮不重要。)
牛奶倒进蛋白里混合均匀。
过筛3遍,每一次都要把碗里和筛网上的小泡泡洗掉再把蛋奶液倒下去(有强迫症受不了那么多泡泡,而且这样可以使双皮奶更顺滑)
放蒸箱里面100°,10~15分钟。(如果没有蒸箱用锅隔水蒸也可以时间一样)
如果你家蒸箱水汽大那就盖上保鲜膜,我是懒得盖~毕竟这是懒人版~😁蒸好了焖5分钟再拿出来,放凉就可以享用啦~如果忍得住,最好放冰箱冷藏一下更好吃❤~
小贴士
过筛不可以省略,决定双皮奶是否顺滑的关键!
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