水煮带皮绿豆做传统绿豆糕

武汉人过端午节，除了粽子，艾叶，还有两样必不可少，就是芝麻糕，绿豆糕。
我很喜欢绿豆糕清凉微沙的口感，但不喜欢传统绿豆糕那么油腻那么甜，完全遮盖了绿豆的作为一股清流的本色。
于是，改良版来了。
全网都是脱皮绿豆做绿豆糕，可带皮绿豆做的自然绿色才是经典啊。

脱皮绿豆蒸来做，没有问题，带皮绿豆很难蒸透，而且封闭蒸会有一股豆腥味儿。

所以，我这做法就是水煮，一直让豆子煮出沙。

用料  

水煮带皮绿豆做传统绿豆糕的做法  

1. 绿豆在冰箱中浸泡一晚，冷水下锅加没过豆一个指关节水量煮。
   
   但不要伸手去试，目测，目测就好了！
   

2. 一开始，豆子一颗颗的

3. 水快煮干时，继续加，但不要加多，水量没过豆子一个指关节，得容易让豆子出沙
   
   加水是加冷水

4. 快了

5. 有一小部分开花了，继续

6. 不停搅拌

7. 但水不能太干，容易糊

8. 哈哈，越来越香了

9. 豆子全开花时，加入白糖
   
   搅拌

10. 搅拌

11. 煮得更烂了

12. 再煮

13. 到绿豆非常软烂

14. 煮到水尽量少，但不能糊

15. 把汤汁过滤掉
    
    这时的汤汁就是天然的绿豆沙，太好喝了

16. 看，很浓

17. 不过只有一小碗

18. 过滤好后，放入破壁机打碎
    
    炒绿豆糕原料最好用大口径不粘炒锅，因为家里用的是铁锅，担心粘锅糊掉，就把家里的不粘汤锅拿来用了，炒制时间会长，但全程不粘，表现甚好
    
    炒的作用是去除水份，也增加绿豆香味

19. 打成糊状
    
    其实，这时的绿豆破壁机几乎打不动，短时间快速多打几次
    
    如果不打，主要是豆壳不容易碎
    
    打成细细糊状即可，越炒越细

20. 加入黄油

21. 不停搅拌

22. 直至炒成这样干干的
    
    判断方法：用铲子铲起来，倒扣向下，能坚持一小会不往下掉就成功了

23. 弄一点（大约30克），晾凉
    
    试试成形效果，如果可以成形就大规模进行下一步，
    
    不成形，就继续炒，进一步去除水份

24. 分剂子
    
    我的模是50克，但我不喜欢绿豆糕太厚
    
    这些剂子是30克

25. 分剂子，按压都要花时间，防止剂子表面失水过干影响成形效果，用一块湿布盖上，我用的是厨用棉柔巾，很厚，用起来还不错

26. 用模具按压时注意：
    第一，剂子放入模具应水平，不能一边厚一边薄，新手经常会犯这个错误
    第二，尽管使劲，按瓷实，失败了没事，可以重来
    第三，按压到底时不要晃动模具，要坚决果敢，否则花形会重影，也会挤出绿豆糕原料
    
    多买几种模具，一样做一点，太好玩了

27. 装盒

28. 我买了一点小盒子

29. 做了好多，分享给朋友们
    
    但切记，要冰一下再吃，放冰箱里一定要装盒，否则水分散失，表面非常难看，也影口感如果送朋友，要准备冰袋，保鲜，保口感
    
    
    
    感谢关注
    
    愿生活的每一刻都被你善待有加