地道东北小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇,是东北传统菜,用料讲究,操作简单,风味独特。此菜量大,营养丰富,适合食补。
用料
整鸡 | 1只 |
东北红蘑(干) | 300g |
葱段 | 适量 |
姜片 | 适量 |
蒜瓣 | 适量 |
八角 | 2颗 |
陈皮 | 1片 |
桂皮 | 1片 |
冰糖 | 3粒 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
地道东北小鸡炖蘑菇的做法
买来的鸡,用冷水泡半小时,去除血腥味。正宗的东北小鸡炖蘑菇,采用散养溜达鸡,吃起来既有嚼劲又有鸡的风味。这里用的是饲养鸡,味道虽然不能比,出锅之后也是满屋飘香。
准备好鸡,和一把锋利的菜刀。
将鸡斩成小块,不用特别小,容易入味又能吃爽是最好的。
准备香料。
热锅冷油,将香料和冰糖下锅,留陈皮待用。
炒出香味就可以将鸡块倒入,将鸡块炒至变色。
烹入料酒,炒一下。加入老抽,炒上色。加入热水,至盖过鸡肉。
煮开之后,加入一些生抽调味。大火煮20分钟-30分钟。
加入提前泡好的红蘑,和一些泡红蘑的水。继续煮20分钟。
野生的东北红蘑,风味独特,是得鸡肉具有独特的风味。泡蘑菇可以用温水泡上半天,等到蘑菇变成柔软展开状态就可以了。
待鸡肉煮软烂,蘑菇入味,加入一些盐调味就可以起锅品尝了。
小贴士
野生红蘑藏有泥沙,洗蘑菇时候可以在水中加一点面粉,顺着一个方向搅拌,就可以将泥沙很快洗掉了。
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