手工多色芋圆(潮汕京薯丸版)
家里老人收到朋友送的潮汕京薯粉丸比较多,质量很好,不舍浪费,那就来个芋圆好了(京薯丸只是名字,颗粒比较大,没有的小伙伴可以用木薯淀粉来替代)。请认真看完讲解再操作,步骤一样就是材料不同,比例看清楚哈。
用料
黄色芋圆南瓜版 | |
南瓜去皮600克,京薯丸600克 | |
素色芋圆芋头版 | |
芋头去皮500克,京薯丸180克,开水100克 | |
紫色芋圆紫薯版 | |
紫薯去皮450克,京薯丸150克,开水80克 | |
粉红芋圆食用色素版 | |
开水150,食用色素5克,京薯丸220克 | |
避免粘连淀粉 | 适量 |
手工多色芋圆(潮汕京薯丸版)的做法
芋头切薄(约薯条厚度)冷水上火蒸十分钟(南瓜8分钟即可),趁热加入京薯丸(没有的伙伴用木薯淀粉操作),快速揉合,少量多次加开水(水分可能有偏差,预留10克做调整),很烫,建议用棉手套在里再用食用手套(我没有,并且我的手套是最小码,有也塞不进去🤣)
芋头会有一些颗粒(不粉,坏掉部分就是硬块,成坨的)要把他们调出,把团子揉光滑,切块
每一块搓长条之前用手掌反复推开,揉搓融合再搓圆压扁揉搓成长条,这一步很关键,做不到位的话团子表面会很粗糙,口感也就不好了。揉搓成条撒上淀粉(木薯淀粉)避免粘连。
用刮板切粒,尽量大小均匀然后撒淀粉,保证每个圆子都能包裹上淀粉。这样就完工了,装袋冷冻柜保存即可。
食用色素是用开水加色素和京薯丸(木薯淀粉)揉合,尽可能兼容后拿出放桌面(案板)揉光滑,光滑程度决定口感哈。其他操作跟芋头部分一致。
完成后的样子,颜色缤纷好看,口感非常有弹性。
小贴士
揉合过程一定要避免烫伤,搓长条时一定要到位。耐心需要多一丢丢哈。配比尽可能预留10克空间,这样出错可能性会更低。
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