免搅拌操作简单好吃到爆的榴梿冰淇淋

作为一名烘焙师，写的第一个菜谱，居然是冰淇淋😂所以有必要在这唠嗑两句。我爱烘焙，爱各种美食，特别爱冰淇淋！但我这人很懒，我可以不厌其烦翻看别人写的各类配方，然后取长补短修改调整为已用，但就是不愿意将它们记录下来，原因只是我嫌太麻烦了，哈哈！而现在改变初衷把自己的改良版写出来，是因为我觉得此方子做出来的榴梿冰淇淋实在是太好吃了，我不能这么自私，既然取百家之长，我也要无私一回，有福同享，特别是跟我一样喜欢榴梿和喜欢冰淇淋的你们，让我们一起幸福的吃吃吃吧😄如果有幸你照做了，觉得我没骗你，记得交作业哦，也算犒劳我辛辛苦苦写这一回了🤗

用料  

免搅拌操作简单好吃到爆的榴梿冰淇淋的做法  

1. 榴梿肉用料理机打成泥状，放冰箱冷藏备用。

2. 蛋白蛋黄分离后分别装入无水无油容器中。

3. 蛋黄用手持打蛋器打发至颜色发白。蛋白我是用厨师机打的，所以我是同时操作，30克糖直接加入蛋白，低速化糖后改高速打至硬性发泡，将打发好的蛋白与蛋黄放冰箱冷藏备用。如果没有厨师机，可以先将蛋黄打发后放冰箱冷藏，清洁打蛋器再打发蛋白。手持打蛋器就要分三次加糖，在此不细说。蛋白打发的状态忘了拍照，反正提起有直尖就OK了。

4. 淡奶油打至5-6分发，加入炼乳，高速打至8,9分发状。现在气温高起来了，鉴于动物奶油的特性，我是座冰打发，不容易出现打不起或油水分离的豆渣状。

5. 打出来大概是这个样子，就可以了。

6. 将蛋黄加入，拌匀。

7. 加入榴梿肉泥，这里值得一提的是，因为榴梿肉泥比较紧实，我是先用橡皮刮刀搅散后，直接用手持打蛋器搅打几下，就和匀了，简单快捷。

8. 打出来就是这种状态。

9. 蛋白分三次加入，切拌均匀，记得动作不要太大，以免消泡。这也是冰淇淋柔软细腻无冰渣的关键。

10. 装盒，进冰箱冷冻。之前看有些配方没有蛋白，做出来的成品偏硬有冰渣，而且只用蛋黄的话，蛋白又要想别的办法解决，太麻烦了，而此款加入蛋白的冰淇淋，无需搅拌，直接装盒进冰箱冷冻成型即可，实在不要太方便！

11. 成品。只不过这天气热，化得太快了，都不够我摆盘照相的，大家只能将就看了。

12. 柔软细腻口感超级赞赞赞！

小贴士

1.关于榴梿，我做的时候把籽去除后刚好差不多250克，我觉得口感也可以了，如果非常喜欢榴梿的朋友，可将调整成300克，口感更浓郁
2.关于鸡蛋，有问生食行不行，我就是用的超市买的绿色养殖鸡蛋，吃过好多次，一点儿问题都没有。如果有介意的亲，我听说过兰皇鸡蛋，可生食，但我没用过，是不是有那么好，不得而知。
3.关于配方量，我做出来大概有圆形中号餐盒两盒，如果觉得多，配方减半就行了，反正我是不嫌多。