椰汁芋圆——附西米露和烧仙草的做法

甜品3.36W

每次去鲜芋仙必点他家的芋圆4号！
但是冷的基本都是冰，热的就是糖水，芋圆分量还少得可怜……
自己在家做，做一次可以吃好久哦，想放多少放多少……重点是保存也方便，必须要试一试啊！
而且，椰汁真的是甜品界的百搭小公举，放了椰汁的芋圆，超级无敌好吃啊！

用料

荔浦芋头	200克
红心红薯/南瓜	200克
紫薯	200克
木薯粉	300克
水	140克（芋头40克，紫薯100克）
白西米	15克
黑凉粉/烧仙草粉	50克
蜜红豆	20克
椰汁	200毫升
蜂蜜/炼乳	适量

椰汁芋圆——附西米露和烧仙草的做法的做法

照例，咱们先来一张原材料图！
荔浦芋头、红心红薯和泰国小紫薯分别切块，放入碗中，冷水入锅，上汽后蒸20分钟左右！
*红心红薯可以换成南瓜；紫薯品种不限！
首先先制作烧仙草！
因为这个要放凉后才会凝固，所以最先操作！
没有的可以不加！
凉草粉50克倒入大碗中，加入200克凉水搅拌至无干粉、无结团的状态，一边持续搅拌一边倒入1000克的沸水，混合均匀放凉凝固即可。
制作好的烧仙草可以放入奶茶中，或者直接拌蜂蜜，都非常好吃哦😋
蒸好的荔浦芋头倒入大的钢盆中，用压泥器压成泥！
*压泥顺序建议荔浦芋头➡️红心红薯➡️紫薯
不过我每次操作完，为了防止串色，都清洗了压泥器和钢盆，不嫌麻烦的亲最好清洗过后再操作下一种泥！
加入木薯粉！
不用过筛，直接加进去就可以了……
*不可以用玉米淀粉，土豆淀粉，糯米粉之类的代替，不是一种东西！
直接用手捏成絮状，然后揉成面团。
*荔浦芋头虽然会出水，但是加了木薯粉揉成团还是偏干，于是我又加了40克左右的水混合；而泰国小紫薯真的非常干，加了木薯粉之后根本都不能成絮状，于是我加了100克左右的水。大家加水的分量，一定要根据自己使用的芋头和紫薯的情况，少量多次的添加！
揉成光滑面团……暨不粘手、不黏盆、表面光滑的面团，盖保鲜膜备用！
取一种面团，在揉面垫上搓成细长条后，用刮板切成2厘米左右的小段。
可适当整形，将四角修整的较为圆润；当然了，不整形也可以，不强制要求。
水沸腾后，分次放入芋圆，芋圆浮起后，再煮2分钟左右！
煮好的芋圆用漏勺捞起来，放入冷水中，降温后捞出控水。
不同颜色的芋圆一定要分开煮啊，要不然串色别怪我没提醒你啊……
锅里烧水，水沸腾后加入西米粒，不加盖煮15分钟！
西米应该会随着沸腾的气泡滚动，如果放下去就没有气泡了，需要适当搅拌，防止粘底。
*煮西米一定要放很多水，因为西米会吸水，水少了易成糊状！
15分钟后，西米中心还有白点，先过筛冲几遍凉水。然后锅里另烧一锅热水，水沸腾后，倒入冲洗干净的西米，煮沸后盖锅盖闷30分钟，过筛冲冷水，降温后放入椰汁中即可。
碗中舀入西米露，倒入椰汁，用小勺轻轻搅一下，确保西米没有成团。
再舀入一勺烧仙草，放入煮好的三色芋圆，摆上蜜红豆，喜甜的可再加些蜂蜜或酵素调味。

*椰汁本身已经有甜味了，蜜红豆也有甜味，所以我个人没有加蜂蜜炼乳，已经很好吃了哟～
没有心情做西米和烧仙草，或者材料不足的小伙伴也不用担心，单用椰汁配芋圆也很好吃哦～
吃不完的生芋圆，裹上多多的木薯粉放入保鲜盒，冷藏可保存一周左右，冷冻的话保存两个月没什么问题。
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