浓香双皮奶(传统制作)
水牛奶,与人们熟知的乳用牛(常见的是黑白花奶牛)产的奶不同。水牛奶产量较低,营养价值高。据国家有关科研部门测定,1公斤水牛奶所含营养价值相当于黑白花牛奶1.85公斤,最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高,氨基酸、维生素含量非常丰富,是老幼皆宜的营养食品,因此可称得上是奶中极品。
用料
水牛奶 | 3瓶 |
蛋白 | 4个鸡蛋蛋清 |
自制炼乳 | 适量 |
浓香双皮奶(传统制作)的做法
此篇双皮奶是无糖的,提甜味的是自熬的炼乳,想学习炼乳制作的小伙伴,可以看前一篇菜谱,有详细的炼乳制作方法。自己制作的炼乳香甜无添加,吃得更放心。
正宗的双皮奶一定要用水牛奶,一碗一瓶奶。
水开蒸10分钟开盖放到不烫手
开盖等待奶皮结成
轻挑奶皮子,把牛奶倒出四分之三。
碗中留四分之一的牛奶
留蛋清只要蛋清
温热的牛奶慢慢倒入用筷子打均匀
混合均匀的蛋清奶液用纱布过滤一遍,这样双皮奶蒸出更嫩滑无疙瘩。
轻挑奶皮将蛋清牛奶液慢慢倒回碗中
盖上保鲜膜后,用牙签扎孔
中小火蒸20分钟闷10分钟即可
不喜太甜的可放少许炼乳
喜欢甜一些的多放些炼乳
奶香味足得太幸福啦。
香香滑滑的双皮奶就完成了,也可以把双皮奶放入冰箱冷藏3小时再食用,味道也相当棒。
小贴士
蒸双皮奶记得要中小火,防止双皮奶过老。
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