美式传统樱桃罐头制作
曾经有那么一天,我问老公,你最喜欢的水果是什么?结果他回答我说:白樱桃。What? 莫不是姐孤陋寡闻了…只见过黄樱桃和红樱桃啊
原来是遥远童年的美好回忆啊。 美国老奶奶会在每个樱桃季节把它们做成罐头储存起来,之后的一年里,白色的罐头樱桃连同美味的汁水就会伴随着各种丰盛早餐,出现在孩子们的餐桌山,为幸福的童年留下了浓墨重彩的一笔。
为了重新找回童年的味道,我俩一起认真研究Youtube反复学习,由他来认真试味,终于成功!
此方法也同样适合制作其他水果和蔬菜罐头。现记录下来分享给大家,也便于自己明年这个时间再次把樱桃罐头做起来
用料
樱桃 | 4800克(400克/每罐) |
白砂糖 | 5杯 |
水 | 8杯 |
美式传统樱桃罐头制作的做法
1 Quarter 罐头瓶
一打
准备日上图所示的Mason Jars,容量32 OZ
采来的樱桃去蒂,无需去籽
洗净,沥水
装瓶备用
白糖5杯
请注意⚠️杯的概念是烘焙专用量杯的标准量,不是家里的普通水杯)水8杯
1.加热融化糖水,水沸后关火。此时可趁热将糖水倒入准备好的罐头瓶中大约距瓶顶1.5-2厘米处,不必没过樱桃。 2.晃动瓶身,可适当墩一墩,使空隙填满。3.将瓶身擦净,并检查瓶盖是否平整和无杂物。 4.瓶盖拧严,但是不必太紧。因为接下来的加热过程中还需要热气析出。
一只容量32Quart的蒸锅,和蒸帘,烧开水
刚好可以摆上这样的7只罐头瓶
将罐头瓶连同蒸帘沉入水中。开水需没过瓶盖至少一寸。加盖,开大火加热,水沸后25分钟。期间注意观察,应有气泡从瓶中析出。
用提梁将加热好的罐头提出水面,可搭在锅沿,也可以直接拿出放料理台上,用毛巾垫着,旋紧瓶盖
稍凉后,会听见金属盖热胀冷缩的“啪”一声,并伴随着金属盖中间部分凹下。至此,此瓶罐头算是制作成功了。
在这里,有必要再详细介绍一下这个罐头瓶,也叫梅森罐。
它的用途非常广泛。除了做罐头外,还可以用来装果酱,饮料,以及各种自制酱汁等。有良好的密封功能,可反复回收使用,放在洗碗机里清洗。
这种罐子有各种形状和不同的容量,每只罐由三部分组成:瓶体,金属盖,和加固密封圈使用的时候先扣上金属盖
最后旋紧金属圈来加固即可
来一张对比图:颜色红艳艳是市面上出售的樱桃罐头,已经被吃掉半瓶这个是我自己做好,一个月之后开罐的。很明显,市售的是加了色素,自制的不仅果肉美味,汤汁也十分爽口。味道简直是天上地下的差别。
小贴士
罐头制作好后,可以保存两到三年。一个月后或樱桃季节过去后可以陆续开罐食用,一年左右时的口感最佳。因为从制作好后的一段时间,果肉还在继续入味和膨胀
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