桂花椰汁马蹄千层糕(简单生粉法)
清清是一枚十足的大吃货,从小爱在厨房乱弄,喜欢研究食谱,这款千层糕是看过许多配方后,自己做了几次,总结出来的操作容易,口感很棒的千层糕。千层糕最经典的味道就是椰汁桂花了,配上清清这个配方做出来的口感,Q弹Q弹的,连一向不太喜欢吃零售的老公,也说好好吃!
最新改良做法(半生熟粉浆做法)已上传
用料
椰汁层——椰浆 | 400 |
椰汁层——牛奶 | 400 |
椰汁层——马蹄粉 | 100 |
椰汁层——冰糖 | 180 |
桂花层——水 | 800 |
桂花层——冰糖 | 180 |
桂花层——马蹄粉 | 100 |
桂花 | 10克 |
桂花椰汁马蹄千层糕(简单生粉法)的做法
这种是生粉浆做法,另半熟粉做法找时间再上传,敬请关注!
(此为内直径24CM的盘子量,椰汁层5层,桂花层5层)
桂花层配料:桂花10克,水300克,冰糖180克,马蹄粉100克
先把300克水+桂花+冰糖煮到糖溶化,再放凉成为桂花糖水
500克水加入马蹄粉搅拌后再过筛到桂花糖水里椰汁层配料:椰桨400克,牛奶400克,马蹄粉100克,冰糖180克
先把牛奶+冰糖加热到冰糖完全溶化,放凉后加入马蹄粉搅拌,过筛,调配好的就是马蹄椰汁浆调好桂花糖水和椰浆水后,烧开水,放入刷好油的盘子,一层椰浆一层桂花糖水间隔着蒸,每层蒸4分钟左右(注意看技巧说明)
全部到最后一层再蒸10-15分钟再出锅。
蒸好后待放凉再切,冷藏后口感太棒了!
小贴士
技巧1,蒸桂花层的时候,蒸4分钟后还会有没成糕的糖水,要先倒掉再蒸下一层
技巧2,蒸到一半时锅里要加入热水,以免蒸干锅,锅里的水不够,蒸出来的糕也不易成型
技巧3,桂花买回来后有一些花托,这些花托有些黑色有些是浅棕色,会影响口感,我一般是在桂花糖水放凉后,再把花托挑出来
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