免烤西柚香橙慕斯蛋糕
这是去年给老公做的生日蛋糕。
用的Cooking Tree 的配方,他家每一款蛋糕的造型都美的不行。以前做蛋糕都没有拍制作过程,所以用原食谱的视频截图代替哦!
这款蛋糕超费时,没有耐心的宝宝还是放弃好了😅
原食谱视频:
用料
饼干底部分: | |
饼干 | 70克 |
无盐黄油 | 35克 |
慕斯糊部分: | |
鲜榨西柚果汁 | 120克 |
细砂糖 | 10克 |
吉利丁片 | 3克 |
鲜榨香橙果汁 | 120克 |
细砂糖 | 10克 |
吉利丁片 | 3克 |
奶油奶酪(cream cheese) | 250克 |
细砂糖 | 45克 |
香草精 | 2克 |
柠檬汁 | 5克 |
吉利丁片 | 5克 |
淡奶油(thickened cream or whipped cream) | 150克 |
装饰部分: | |
西柚 | 若干个 |
香橙 | 若干个 |
工具: | |
5寸(约12厘米)和6寸(约15厘米)的活底慕斯圈各一个,搅拌器或擀面杖,手动和电动打蛋器 |
免烤西柚香橙慕斯蛋糕的做法
称好所有所需材料。饼干底部分,我根据自己的喜好减量了。喜欢厚底的,可以按照原配方的饼干90克加黄油45克。
榨出120克的西柚果汁(包含果肉,千万别扔掉,有果肉口感更佳)和120克的香橙果汁。
把榨好的果汁放入微波炉加热90秒。
果汁中分别加入10克的细砂糖搅拌均匀。
果汁中分别加入3克泡软的吉利丁片,搅拌均匀至吉利丁片溶化。
在5寸(或12厘米)的慕斯圈底部包上一层保鲜膜,用橡皮筋固定住。
先倒入搅拌均匀的西柚果汁,放入冰箱冷藏30分钟。然后倒入搅拌均匀的香橙果汁,放入冰箱冷藏1小时。等待过程中可以准备围边和装饰用的西柚和香橙。
饼干用搅拌器搅碎。没有搅拌器就把饼干放入密封袋内,用擀面杖擀碎。黄油放入微波炉加热30秒左右至溶化。黄油倒入饼干碎中,搅拌均匀。
把搅拌均匀的黄油饼干碎倒入6寸(或15厘米)的慕斯圈内(慕斯圈放在蛋糕底托上或平的盘子上),压平压实。放入冰箱待用。
吉利丁片泡在冷水里(淹没吉利丁片即可)待用。用手动搅拌器把软化的奶油奶酪搅拌至顺滑,加入45克的细砂糖,2克的香草精和5克的柠檬汁,搅拌均匀。嫌累的可用电动打蛋器。
把泡软的吉利丁片放入微波炉加热10秒左右至溶化,倒入奶油奶酪糊中,搅拌均匀待用。
用电动打蛋器把淡奶油打至5成(流动状态,但有轻微纹路),把淡奶油倒入之前的奶油奶酪糊中,用手动搅拌器或硅胶铲搅拌均匀,不要搅拌过头,不然糊会变稠。慕斯糊做好了,待用。
取出装有饼干底的大模具,在模具里面围上一圈西柚和香橙做装饰。
倒入约1厘米厚的慕斯糊,铺平。放入冰箱冷藏30分钟。
取出冷藏好的果汁冻和慕斯糊。撕下小模具底部的保鲜膜,把小模具放在大模具的正中间,用小铲子在小模具内部刮一圈脱模。
把剩余的慕斯糊倒入大的模具中,铺平。因为静置了30分钟,此时的慕斯糊如果太稠了,可以把装慕斯的盆放在热水上加热下稀释,但不要过头哦!慕斯糊铺平后,放入冰箱冷藏3小时或以上。
脱模(可借助吹风机或热毛巾加热模具周边)。
摆上一层西柚和香橙做装饰。吃之前筛上一层薄薄的糖粉会更美哦!我这是晚上拍的照片,所以糖粉看不清啦。泡壶茶,享受吧!
小贴士
1. 奶油奶酪一定要是软化状态,太硬的话不好打发。要是赶时间,把装奶油奶酪的碗或盆放在热水上加热,但不要化成液体哦!
2. 吉利丁片根据牌子的不同,泡软所需时间不一样。要是软化时间较长,最好在用的前一步就把吉利丁片泡上。
3. 此配方中有3份吉利丁片(3克,3克和5克),请分别称好待用。
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