港式甜品——杨枝甘露(芒果西米露)附芒果花切法
杨枝甘露经典的港式甜品,芒果配椰汁西米露真的很搭,而且做法非常简单。杨枝甘露我已经做了很多次了,之前有厨友问有没有菜谱,那就写一下吧。
很用心写的方子,免费分享,做完记得交作业!如果好吃记得好评(/ω\) 比❤️
‼️配方是3人份
用料
芒果果肉(推荐凯特芒、澳芒、大金煌芒) | 400g |
西米 | 40g |
椰浆 | 100ml |
炼乳 | 12g |
牛奶 | 200ml |
西柚 | 少许 |
港式甜品——杨枝甘露(芒果西米露)附芒果花切法的做法
准备材料,我用的是椰浆,不是椰奶。
小西米一袋,用不完的密封保存。
西米不是米,无需冲洗直接煮就好了,洗了就融化了。锅内倒入500g左右的水(水量不用特别精准),大火煮沸后将称量好的40g西米倒入锅中,转小火盖锅盖煮15分钟,期间不停揭盖观察并搅动防止西米沾底。当西米基本上透明还有一点点白芯的时候(比图片上白芯还要小)关火焖15分钟。
直至西米的白芯消失、呈现全透明的状态。
将西米用凉水冲洗几遍后,放入盛有凉水的碗中备用。
配制椰汁,椰浆和牛奶的比例1:2,100ml的椰浆加入200ml的牛奶,椰浆本身是不甜的,所以再加12g炼乳调味,搅拌均匀备用。
冷水中的西米捞出沥干水分,放入椰浆中,直接吃就是市面上的椰汁西米露。
切芒果,芒果尽量选大的,推荐凯特芒、澳芒、大金煌芒,个大甜度高。把芒果竖起来避开果核沿两侧各切一刀,切成三片。
用刀划十字格不要切断。
用手在芒果皮上一顶,漂亮的芒果花就翻出来了。
另一片也同理。
把芒果花上好看方正的芒果丁切下来备用。
剩下的所有芒果肉(边角料)都放入料理机搅打成芒果泥。
细腻的芒果泥完成。(芒果和牛奶不要偷懒一起用料理机打,会起很多泡泡。)
将芒果泥倒入步骤5的椰汁西米露中搅匀,再摆上几块芒果丁。
放上西柚果肉(我用的普通柚子也很好吃😋)有薄荷叶的可以装饰一下,杨枝甘露完成!
都是大块芒果果肉!过瘾不过瘾!!!
杨枝甘露杯装。芒果泥放底部,然后倒西米,最后是椰奶部分,吃之前搅拌一下。
没有椰浆的可以,一罐椰奶+一盒牛奶🥛,味道也很好
小贴士
西柚的酸度可以很好中和了芒果的甜度,没有西柚的可以用柚子替代。
建议尽快食用,隔夜后芒果会不新鲜,西米会胀大影响口感。
甜度按个人口味和芒果的甜度来调整。
西米不是米,无需冲洗直接煮就好了。
吃不完的杨枝甘露冷藏保存,2天内吃完,放太久了西米会涨成大西米(/ω\)
‼有厨友反映量大,配方量已经减半,3人份
芒果和牛奶不要偷懒一起用料理机打,会起很多泡泡。
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