赝品版“龙游发糕”(零失败,详尽到新手完全可以一试✌️)
话说:考古发现证明,长江中下游地区有7000年的水稻种植历史,稻米不仅是日常主食,也可以酿酒或制成糕点,成为人神共享的食物!春节里龙游人要制作一种米制品:发糕,来寄托最真切的愿望!发糕为“发高”“福高”之谐音,寓“年年发、步步高、福运到”之吉祥涵意!龙游发糕,曾在《舌尖上的中国》看到过它的传统制作流程,在水磨大米粉中加入酒酿以加速发酵而成的独特香味,真的特别特别解馋!受此启发,今天灵感突来,很想自己动手做一款发糕!当然,用石磨来手工磨制水磨粉是不可能滴,哈哈哈,米粉超市都有卖嘎,那就来一个简易版的、比传统的龙游发糕稍微“时髦”一点点的发糕吧!叫它:赝品版龙游发糕喽!😂
用料
糯米粉 | 200克 |
玉米粉 | 200克 |
小麦粉 | 100克 |
纯牛奶 | 250克装1盒 |
酸奶 | 200克装1盒 |
白糖 | 按自己口味控制量 |
干酵母 | 4克 |
盐 | 微量 |
各类水果干混合 | 一小碟 |
黄油 | 一小勺 |
赝品版“龙游发糕”(零失败,详尽到新手完全可以一试✌️)的做法
蔓越莓干、红杏干、龙眼干、提子干、草莓干、芒果干混合(颗粒大的可以稍微剪小一点)
糯米粉200克、玉米粉200克、小麦粉100克
纯牛奶、酸奶各一盒
4克安琪酵母,加入微量的盐
三种粉以及酵母一起混合,加入您自己认为合适的白糖,喜欢甜一点就多放点,不喜欢太甜就少放点😊,总之不管多少,一定要放一点,糖有助于酵母菌的发酵。
纯牛奶倒入耐热玻璃杯,放微波炉加热至大约35度左右(机械版的微波炉,高火,我转了两分钟)
热牛奶🥛倒入混合粉中间
迅速以“8字搅拌法”手动将粉和奶搅拌均匀,如果你的粉用量多,搅拌时比较干,可以额外再加入纯牛奶
加入酸奶一盒,继续努力搅拌……搅拌,成亮亮的黏稠状半流质,就可以了
倒入深一点的容器(因为发酵后粉液会长高,太浅的容器可能会溢出来)
来个特写:亮亮的吧?!好看!闻着还特香!
容器加盖,静待发酵……睡觉去了😴,晚安!(此时,阳春三月的江南水乡湖州,北京时间:晚上10点半,室内温度8~9度)
次日清晨,起了个大早,打开盖子,哇!发酵非常成功,好多好多气泡呢!
在表面撒上少许小麦粉,加入先前备好的水果干,加一小勺黄油(黄油我是从冰箱取出的,所以用剪刀稍微剪了一下),
接着搅拌1分钟,以排除部分气体,然后继续加盖静置20分钟二次发酵
蒸架铺上纯棉专用蒸布(记得事先要滚水消毒或放水里煮一下)
电蒸锅水烧开后,将粉液倒入蒸架,加盖蒸制25分钟,不要打开,继续焖3分钟(切记不要蒸过头,中途你可以打开盖子观察一下,糕成型并微微凸起就好了,所以不一定是25分钟,看菜吃饭哈)
金灿灿、香喷喷、Q Q弹的发糕制作完成,太太太成功了,成就感爆棚啊!👏👏👏
表面可以再撒一点芝麻粒
有点得意忘形🤦♀️,没有凉透我就开切了,所以品相不是很完美,厨友们下次体验时,千万等凉透以后再切哈!
以同样的制作方法,尝试了另一种口味的发糕:巧克力米露发糕!主要原料换了,(糯米粉+玉米粉)换成了(粳米粉),(牛奶)换成(田缘枸杞米露),(黄油)换成(巧克力)!表面撒少许葡萄干,上蒸笼!
嗯嗯,不错!
全新的巧克力口味,好好吃!
来个美丽的侧影!
小贴士
这个季节,咋暖还寒,想要尽快做成发糕,就得想办法加快发酵速度,给各位提供以下几种方法作参考:
第一、增加酵母粉的用量
第二、加入白糖,白糖有加快发酵速度的作用
第三、放在温暖的地方(家里哪里暖和放哪里)
第四、借助各种电器:烤箱、微波炉、空调、小太阳、 电热毯等等
另外,以相同的制作方法,更换不同的食材,就可以做出既百变又好吃😋的发糕了,下次不妨用籼米粉或低筋面粉来尝试一下!在此,我要借发糕的吉祥,为中华大地祈福:愿疫情尽祛,国泰民安!🙏🙏🙏
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