一发也可以做松软香甜的白馒头(详细版零失败)
你没有看错,这是一版超详细的白馒头做法,我会想尽办法让你们看起来懂一点( ̄▽ ̄)
1. 配方中加的是温水,如果想增白馒头,又想要奶香味,可用牛奶和面,和水相比,牛奶的量需增加5-10克左右。
2. 对于面团里要不要加盐?加白糖?加植物油或者猪油?回答如下:
(1) 加盐和面:加盐可以增加口感,让面团有筋性,使面团滑韧而不致断裂,还有淡淡的咸味。
(2) 加白糖和面:可以让馒头更香甜,同时帮助酵母发酵,缩短面团的发酵时间,快速发面,又使面团质地更加松软,膨大。白糖可根据自己喜欢的口味添加。
(3) 加油和面:不管是色拉油、植物油还是猪油,都可以增加馒头口感,面团会更加柔顺,馒头吃起来不会干涩。很多人会选择猪油,猪油会让成品暄软,白亮。
明白了这三种添加剂的特性之后,可以根据需要选择适当放些,馒头口感会更佳。
3. 不同的面粉吸水性也不同,配方中的水根据实际情况进行调整,增减5-10克。
4. 如果一次性制作的馒头比较多,蒸锅放不下,一定要使用保鲜袋将馒头盖好,避免馒头表面结皮干燥。
5. 如果要用低筋面粉做馒头,建议中筋面粉和低筋面粉各混合一半。
好了,总结完毕,欢迎大家交作业啦( ̄▽ ̄)
用料
面粉 | 500克 |
水 | 250克 |
酵母 | 4克 |
白糖 | 30克(根据自己口味添加) |
植物油或者猪油 | 7-8克(根据自己口味添加) |
一发也可以做松软香甜的白馒头(详细版零失败)的做法
将温水倒入盆内,撒入酵母,用筷子搅拌溶解后,然后静置三分钟左右。
面粉倒入盆里,加植物油(猪油也可以),加白糖。(不喜欢加糖和加油的都可以不用加,南方人比较喜欢甜,北方不喜欢加糖,根据自己喜欢口味添加)
用筷子沿着同一个方向搅拌成絮状。絮状表示面粉和水已经大致融合,后期就很好和面了。
和成光滑的面团。(和好的面应该达到“三光”标准,即面光、手光、盆光。)然后盖上保鲜膜室温发酵。(只想进行一次发酵的请跳步骤7)
发酵至2倍大,可用食指粘干面粉或清水,插入面团中再拿出,孔洞没有回缩,就代表发酵完成;有回缩,就是发酵未完成,要继续发酵,如果面团戳孔后,整个面团直接塌陷的,就代表发酵过头不太合适了。(这是第一次发酵,如果只想进行一次发酵的,这步可以省略,直接跳至步骤7,然后进行排气,揉面,整形推高)
发好的面团撕开里面是网状蜂窝的状态
挤压排气,桌面上撒上少许面粉,揉面,反复揉,揉到看不到大的孔洞,搓成长条状。
把面团分成大小均匀的小剂子,我这次做的是60克一个剂子,可以做14个馒头。也可以50克一个,大小取决于你们。
取一个剂子,放置桌面上,身体稍微向前倾,双手像手洗衣服一样,不断地搓揉面团,反复这个动作直到面团变光滑柔亮为止。
接着双手推开面团,向前滚成长条状,条状的两头面团往中间折进来,再滚成长条状,反复这个动作三遍左右,使面团的筋性更强韧一些。
用手掌将面团压扁,用手掌的内侧,沿着四周往中间折进来,略微使力,折两圈之后体积变小,周边呈光滑状态。然后手掌呈“C”字状,手握面团转圈,将面团滚圆长高塑形,底部呈现肚脐的形状即可。
双手略微合十,将面团向内剂压,将面团推高塑形,整体高度达5厘米即可。重复以上动作,依序将剩余面团滚压排气,滚圆,推高塑形。
底部滚成差不多这个程度就可以了。
将塑形好的馒头放置蒸锅中,蒸锅底部要铺好蒸笼纸或者蒸笼布,做好的馒头可以用锅盖稍微盖一下,防止面团表面干燥结皮,做得顺手的可以不用盖。
接着锅内倒入温水,如果是冷水就开火加热至45度左右,不烫手的状态即可关火。(前面没有进行第一次发酵的,这步不能省略了,一定要温水发酵至1.5倍大)
将蒸笼的馒头放置锅中发酵至1.5倍大,手指沾面粉轻压一下馒头,会回弹即表示发酵完成。
【注意】如果使用的是不透气的锅具,为了防止锅盖的水滴滴落蒸锅内,从而导致馒头回缩或者皱皮现象,可以将锅盖稍微倾斜,侧边夹住竹签。
【注意】为了防止两层蒸锅出现滴水情况,也可以换一个大一点的盖子,这样水滴会滴落外面,不会滴在馒头上,可以避免馒头回缩的现象。
中火蒸馒头,从温水起蒸,全程蒸20分钟。馒头蒸好之后,不要立即开盖,需要冷却3分钟。防止瞬间开盖冷空气冲入,造成馒头热胀冷缩。
蒸好的馒头一次性吃不完可以密封冷藏两天内食用完,也可以冷冻保存,可以保存一个月。
蒸好的馒头轻压会回弹
撕开馒头,里面的状态细腻的。
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