圣诞烤鸡（日常吃也不错）

方子取于下厨房的“喃猫 ”，自己做了一些配方上的调整，成品不仅卖相很好，且肉嫩美味非常好吃，下面就分享一下配方和制作心得，家里有烤箱又爱下厨的你不妨试试。

用料  

圣诞烤鸡（日常吃也不错）的做法  

1. A.三黄鸡一只（去内脏后不到三斤为宜）
   去除内脏（不要破膛），去头去颈去脚去鸡屁股（如果爱吃可以留），洗净备用。
   选三黄鸡是因为做出来肉质比土鸡更滑嫩，大小也合适，最便宜且不会出错。

2. B.准备盐水，按水：盐的比例150：6调制，把鸡放入器皿内，盐水要没过鸡，放入冰箱冷藏腌制12个小时，最好不要超出范围时间，避免过咸。这个步骤是让鸡肉入味且烤出来鸡肉更多汁。

3. C.制作烤鸡必备卤料：红糖酱油
   所有材料混合入锅小火慢煮，不时搅拌一下避免糊底，当酱油煮到体积接近原来的一半并呈糖浆状时就可以关火，把调味料过滤后装入器皿，据说放一年都没问题。
   

4. D.取出腌制好的鸡，用纸巾擦汗，涂抹上红糖酱油料，放架子上放进冰箱冷藏24个小时，这样做是为了让鸡皮脆，如果不追求也可直接进烤箱烤，肉汁也会多些。

5. E.鸡进烤箱前要给她做个造型，尽量让鸡身更圆，有粗面线最好，没有的话用棉车线对折几下也可以，主要不要太细，免得勒紧时把鸡皮破坏。这样做是为了不让鸡在烤的时候过于奔放。

6. F.绑好鸡后再上一层红糖酱油，腿骨处包上锡纸，避免烘烤中烤焦变黑。烤箱95度预热15分钟，烤鸡放架子上入烤箱倒数第二层，150min。这样低温烤可让鸡肉保持鲜嫩多汁。

7. G.准备烤鸡配菜
   把胡萝卜，土豆切块放滚水煮至半熟备用。洋葱，西蓝花梗，青椒，红椒，蒜切片，西蓝花切好洗净备用。放入盐，橄榄油，黑椒粒混合搅拌，倒进铺好锡纸的烤盘内，入烤箱最底层，同烤鸡一起进行烘烤。（为了避免有色食材的颜色因为烘烤的时间过长而变黄，所以部分配菜最好分开搅拌分开时间放进烤箱，比如青红椒西蓝花在烤鸡烤到60分钟后再放进去。）

8. H.期间可把烤鸡拿出翻面和补刷2-3次红糖酱油。

9. I.烤鸡150min后把配菜取出，把烤箱温度调制230度，高温烤皮8分钟左右，这样烤出来的鸡皮就会脆脆的。

10. 备注：鸡的大小和自家烤箱温度都会有不同，这个就需要自己做一定调整的哈