熬制焦糖酱
用料
细砂糖 | 200克 |
淡奶油 | 400克 |
海盐 | 少许 |
黄油 | 30克 |
熬制焦糖酱的做法
1.做好事前准备工作。将容器放沸水里高温消毒,再放进烤箱里高温烤,注意盖子也一并消毒。
2.同时准备好两个熬制焦糖酱的奶锅。一个用来煮淡奶油,一个用来煮糖。糖不要一次性倒进去,分部分部分地倒进去,中途可以加入少许海盐调味,黄油在快好的时候放进去,直到全部糖浆倒完呈琥珀色,冒烟就立马把旁边刚煮沸的淡奶油分次倒入,搅拌均匀。
3.趁热将他们倒进高温杀毒过的容器里,盖上盖子密封,倒扣。凉了之后放到冰箱里保存。(图片是伯爵焦糖酱,一样也需要倒扣。)
小贴士
注意糖不要为了追求琥珀色熬过火了,就成了苦糖酱了。
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