中秋甜点🔆蛋黄螺旋酥
抹茶系列版,这是第一次尝试螺旋酥,很成功,方法很简单,先将菜谱完完整整看一遍,只要按步骤来,保你成功😇
❣️这个方子用量和蛋黄酥方子一样,做了6个螺旋酥,3个桃花酥,这次馅料是莲蓉和麻薯,也可换成蛋黄,蛋黄酥方子在这里👉
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❣️关于麻薯的制作看这里👉,这次将牛奶换成了澳洲奶粉勾兑,好吃的同时不缺失营养。
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关于生鸭蛋的处理可戳这里:
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关于抹茶色泽问题:
1.抹茶粉一定要买好的,一分钱一分货,买的铁盒装五十铃,颜色真的好美,茶香味很浓❣️❣️❣️
2.抹茶加热后颜色会变淡,烤时在点心上铺一张锡纸会减少褪色❣️❣️❣️
灿若晨曦 自带阳光🌞
为家人烹饪各种美食是个人爱好🥘
分享点滴的小确幸是对生活的尊重🌸
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用料
油皮 | |
中筋面粉 | 100克 |
猪油 | 30克 |
凉水 | 45克 |
白糖 | 10克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 80克 |
猪油 | 40克 |
自制麻薯 | 20克/个 |
广州酒家的低糖莲蓉馅料 | 25克/个 |
五十铃抹茶粉 | 5克 |
中秋甜点🔆蛋黄螺旋酥的做法
自制麻薯中的牛奶用的这个牌子的奶粉,用水勾兑后加入搅拌
这是蒸好后刚加入黄油的麻薯,目前黄油还没有被吸收。如果有硅胶手套🧤的,戴上手套揉,没有的话,就用我这个方法,包在硅胶垫里揉,也能隔热。
揉好后的麻薯是这样的,黄油全部吸收,麻薯有弹性。
调油酥,将油酥用料混合搅拌
之前有朋友反映揉油酥粘手的问题❣️油酥不需要揉的,可以拿筷子将用料混合搅拌至均匀即可,这是搅拌好的油酥,盖上保鲜膜冷藏20分钟。
揉油酥,用料混合搅拌后放在操作垫上揉,家庭制作产量不大,所以手揉效果就挺好,也不会太费事。
揉好的油皮表面是光滑的,拉扯一下很有弹性且能拉成膜,盖保鲜膜常温醒发20分钟。
馅料准备:莲蓉馅料按25克/个揉团;麻薯按20克/个揉团。各准备6个。
包馅:莲蓉馅料压成圆饼包入麻薯
包裹好麻薯的馅料揉团备用。
油皮按照48克/个分割,油酥按照33克/个分割,为避免露酥,新手可以将油皮增加2克/个,确保能将油酥包裹完整。整个过程中面团一定要盖保鲜膜防止风干。
油皮压成圆饼状,包入油酥
虎口合口,这里一定要把口捏紧,不要露酥
包好油酥的油皮揉团后擀成牛舌,第一次牛舌不需要压太长,注意不要露酥
牛舌卷起
所有面团卷好后醒发20分钟左右。
醒发面团的时间可以准备桃花酥的面团,将剩余的面按照油皮10克/个,油酥8克/个准备,馅料可以用麻薯也可以用其他,20克/个。(我用了25克/个,会爆)油皮包油酥步骤参考12,13,剩余的面刚好能做6个桃花酥。
这个时候制作螺旋酥的面也基本醒发好,牛舌接口朝上,压扁
第二次压牛舌,这一次可以压的长一些,起酥纹理多少就在于这一步了,还是一定不要露酥
再次将牛舌卷起
用锋利的刀子从中间一切为二,看到漂亮的纹理了吧😊
所有面团全部按照上述要求准备好,这样总共可以做6个螺旋酥,切好的面团依然加盖保鲜膜
刀切面朝上压圆饼,中间不要太薄,用手压好后,用擀面杖将周围压薄,确保可以包住馅料
包馅料方法如步骤13的油皮包油酥,刀切面朝外,虎口收口不露馅。这时烤箱180度预热5分钟。
预热的时间准备桃花酥:包好油酥的油皮擀两次牛舌,步骤参考14,15,18,19,20,将卷起的牛舌两边往中间压
压后效果如图
压扁擀饼状
包去馅料
压成圆饼
用刀轻轻划分出六条分割线路,用刀沿线路切开六个口,中心不要切到。
将六个边捏角
所有点心全部准备好了,上面铺层锡纸后❣️❣️放入烤箱,155℃,30分钟。
新鲜出炉啦
颜色很好看⊂((・▽・))⊃
各种背景图狂拍,因桃花酥按25克馅料放入的麻薯,太多导致爆皮,影响美观了没有拍照,馅料一定不要太大,20克就可以
放凉后装盒,方便家人享用。
小贴士
螺旋酥里面的馅料可以多样化,也可以包蛋黄酥,同样好吃😃
如有不明之处可微信询问yinqiuting919(敲门暗号:小婷下厨房)愿与热爱美食的朋友一起研究美食。
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