中秋节之彩色螺旋酥——附上万能香甜奶黄馅的制作

家里小朋友想吃奶黄包了，想着中秋快到了，就搞个奶黄馅的螺旋酥练练手吧。这次买了猪油（lard）比之前黄油开酥效果好很多。天气有点热，油酥要不停的放冰箱冷藏，油皮也冷藏松弛一个小时，擀皮当中就不会破酥。想试试螺旋酥的强烈推荐用猪油试试。

先从奶黄馅开始吧，这个奶黄馅做好，可以做奶黄包，做月饼馅，可以做面包馅，万能馅什么都可以用。
材料：鸡蛋3个，糖60克，牛奶100克，低筋面粉40克，奶粉10克，盐1克，黄油40克

水油皮材料：中筋面粉132克，猪油47克，白糖20克，盐1克，水53克
油酥材料：低筋面粉106克，猪油53克， 抹茶粉，红曲粉，蝶窦花粉适量

此配方可以做12个螺旋酥，写完步骤感觉都快累晕了，看起来好复杂，做起来还行，不过下次要找个天不热的时候再做吧

用料  

中秋节之彩色螺旋酥——附上万能香甜奶黄馅的制作的做法  

1. 鸡蛋，牛奶和白糖放到干净的盆里（白糖这里用了60克，我觉得甜度够了，这个可以根据自己的口味适当调整，喜欢甜的可以多加5-10克，但是不建议再加了，已经挺甜的了）

2. 用打蛋器搅打均匀

3. 筛入面粉和奶粉

4. 搅拌均匀，这一步可以慢慢分次加面粉，一起加容易结块

5. 搅拌均匀后加入加热融化的黄油，

6. 过筛放入奶锅当中开始加热，

7. 小火加热，要不断搅拌，避免糊底

8. 慢慢开始变得粘稠，这一步就是要有耐心

9. 不断翻炒，到馅料抱团就差不多了，拿出来盖上保鲜膜冷藏备用。

10. 水油皮材料混合，揉成光滑的面团，冷藏1个小时备用

11. 冷藏结束可以看到出膜，这样面团更有延展性，后面操作不容易破酥

12. 油酥材料混合起来，天气热，油酥有点软的话可以冷冻一下拿出来再操作

13. 用的抹茶粉，红曲粉和蝶窦花粉

14. 均匀分成四分，分别加入适量的抹茶粉，蝶窦花粉和红曲粉，红曲粉一分加了多点，颜色更深一些（如果有其他鲜艳的颜色更好，比如南瓜粉，紫薯粉都可以用，随意搭配）

15. 每个颜色的油酥再分成6份

16. 水油皮拿出来分成6份

17. 压扁水油皮，放入四个颜色的油酥

18. 完全包住之后，第一次开酥，擀成长条卷起来，力度要均匀，不要擀破了

19. 全部擀好之后，冷藏松弛20分钟

20. 第二次开酥，竖着摆好先拍扁

21. 擀成长条，尽可能的长，但是不要追求太长而擀破皮漏酥就不好了（不喜欢白边的话，可以切掉两头的白色部分）

22. 卷起来的样子

23. 盖上保鲜膜继续冷藏松弛30分钟

24. 奶黄馅拿出来，分成12份

25. 剂子拿出来中间切一刀，一分为二

26. 切口朝下，用手按扁了之后擀成10cm大小的圆饼，像饺子皮一样边缘薄一点

27. 包入之前分好的奶黄馅

28. 用虎口慢慢往上赶，封口时候最后要压紧以免烤的时候馅料爆出来

29. 包馅的时候注意让皮的螺旋位置在中间

30. 175摄氏度烤30分钟（根据自己烤箱调整一下温度和时间），最后十分钟可以加盖锡纸以免上色太重看不到颜色。

小贴士

小贴士：这个操作步骤看起来很多，而且天气热操作时候有些颜色还是有点混酥，这次做的层次还是没有那么多。但是这个配方水油皮和油酥的软硬程度差不多，擀皮时候不容易破酥，做原味的蛋黄酥或者单色的螺旋酥应该都是不错的，趁着中秋赶紧试试吧。