不炒陷的绿豆/红豆酥饼
非常喜欢的一款中式点心,大包酥的手法明显提高了效率、降低了跑酥的可能性,不用油炒的豆陷,清爽可口。
用料
陷料: | |
绿豆/红豆 | 300克左右(煮好沥水后) |
糖 | 50克 |
熟面粉 | 30克(可不加) |
油皮: | |
中筋面粉 | 140克 |
植物油 | 50克 |
糖 | 25克 |
沸水 | 70克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 100克 |
植物油 | 42-45克 |
不炒陷的绿豆/红豆酥饼的做法
面粉和糖称重后混合均匀放旁边备用,单独用另一个小碗称出50克植物油。
把刚刚煮沸的70克开水迅速倒入植物油中,搅拌几下。
马上把混合好的油水倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌成絮状(搅拌时筷子比刮刀好用)
大致混合好的面团
把面团拿出来大概轻柔2-5分钟,成光滑的状态。
盖保鲜膜醒30分钟以上,用时再轻柔几下。
将油酥的材料混合均匀。
先用筷子搅拌成颗粒状。
用手按压,揉成团,盖保鲜膜醒30分钟以上。
绿豆或红豆提前用水泡一夜,大火煮开后,绿豆容易熟继续小火煮10分钟,关火焖10分钟,红豆则需要煮30分钟左右再关火焖。焖好后,捞出沥干水份晾凉。
把沥干的豆子放入保鲜袋,用擀面杖压碎。
压碎的豆陷里放入糖和熟面粉(视情况可不放)。
取出醒好的油皮,再稍微揉两分钟后擀开,准备包油酥。
油酥放入收紧口。
总结出不漏酥的小技巧,就是擀时稍洒些干粉。收口向下,先用手按压扁平后,再用擀面杖轻轻擀开。
折成三折。
再次轻轻擀开,始终保持擀时有一层薄薄的干粉。第二次擀开时,一定要力度均匀,擀成长度40厘米(后面要4厘米切一个),宽度在不漏酥的情况下尽量大些,这样层数也多。
擀好后,轻轻地从一头卷起,一定卷紧不要进空气。
卷好后按照和面垫上的尺寸,每4厘米做个标记平均分成10份。
用刮刀切开后盖包装膜,再醒20分钟左右。
利用醒面的功夫把豆陷平均分成10份。
取出一个面团。切面垂直向上,包出的层次就在饼的上面,切面在左右两侧包出的层次就在侧面。
用手按压成中间厚边缘稍薄的面片。
把豆陷放入面皮,用虎口轻轻向上推,最后收紧口即可。
反过来稍作整形,用手整圆或放入6.5厘米的塔圈里按压整形。
将做好的酥饼依次放入烤盘中,一定记得加盖保鲜膜。(10个酥饼准备8个用烤箱,2个用平底锅😀)
烤箱充分预热,180℃中层烤30分钟左右。中途视情况,至少翻面1-2次。
这两个用平底锅,锅里不用放油,一定要盖上盖子。
全程最小火,一面煎得微微发黄时就翻面,期间也可以立起酥饼慢慢转动,加热一下侧面。
烤箱版和平底锅版都出炉了😃,个人感觉还是烤箱烤出来的受热均匀,层次更分明一些,简直酥的掉渣~
这是电饼铛做的。
简单省时的大包酥,绿豆酥饼完美出炉!
不甜不腻的清爽豆陷,咬一口酥得掉渣,哈哈~
一次吃不完的或者暂时先不吃的,等冷却后马上冷冻保存,吃时拿出来回温,进烤箱稍烤几分钟即可。
小贴士
1.豆子浸泡过夜后,绿豆煮10分钟焖10分钟,红豆需要煮30分钟至少焖10分钟。
2.煮熟沥干水份的豆子大概300克,泡生豆的重量大概在120-150克左右,多一些也关系,陷料直接吃了也蛮过瘾的,哈哈😄
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