茉莉绿茶冰激凌 “小茉绿”有茉力(无奶油/有奶油无蛋版)/麦旋风
从吴裕泰开始便着迷于茉莉花的清香,正巧蓝蓝路也出了小茉绿系列,就迫不及待地做了这个茉莉绿茶雪糕。材料非常的简单,却非常的清香。
淡奶油过程借鉴樱桃伯爵红茶冰激凌
用料
无淡奶油版 | |
茉莉花茶 | 15g |
抹茶粉 | 4g |
牛奶 | 500ML |
蛋黄 | 4个 |
砂糖 | 100g |
淡奶油无蛋版 | |
茉莉花茶 | 18g |
牛奶(煮茶) | 300ML |
玉米淀粉 | 2大勺 |
牛奶(混合玉米淀粉) | 100ML |
白砂糖 | 80g |
抹茶粉 | 4g |
淡奶油 | 200g |
茉莉绿茶冰激凌 “小茉绿”有茉力(无奶油/有奶油无蛋版)/麦旋风的做法
#无淡奶油
1.茉莉花茶用清水冲洗后,加入300ml牛奶用小火加热,煮开后继续沸腾3-5分钟,熄火后加盖继续
让茶叶浸泡在牛奶中,冷却后可倒入大碗中放入冰箱继续浸泡,浸泡时间至少2小时。
2.蛋黄放入小锅中,打散后加入200ml牛奶和糖,用小火加热,边加热边不停搅拌,至蛋奶糊浓稠
便可熄火,加入抹茶粉搅拌均匀,凉却后放入冰箱冷藏
3.茉莉花奶茶浸泡至茶叶完全出味后,用网筛隔去茶渣,将奶茶和蛋奶糊混合,放入雪糕机中,
或者倒入较大的容器中,放冰箱冷冻,每隔一小时或半凝固状态时取出,用打蛋器搅拌均匀,再放入冷冻室,重复此过程2-3次,完成后倒入保鲜盒,入冷冻室保存。
吃之前先把雪糕放在冷藏室约15分钟,雪糕会稍微变软,较容易挖出。#淡奶油无蛋
1.茉莉花茶用清水冲洗后,加入300ml牛奶用小火加热,煮开后继续沸腾3-5分钟,熄火后加盖继续让茶叶浸泡在牛奶中,冷却后可倒入大碗中放入冰箱继续浸泡,浸泡时间至少2小时。
2.茉莉花奶茶浸泡至茶叶完全出味后,用网筛隔去茶渣,称量重量适量添加牛奶补足至300g
3.100g牛奶(与玉米淀粉混合)加入2大匙玉米淀粉,充分搅拌均匀
4.把3和300g奶茶、80g白砂糖一起放入奶锅中,小火边加热边搅拌直至粘稠,关火加入抹茶粉搅拌均匀,倒入干净的搅拌碗中,冷却到不烫手后表面覆盖保鲜膜,送入冰箱冷藏2小时以上
5.冷藏结束后加入200g淡奶油,搅拌均匀倒入冷冻好的冰淇淋机蓄冷桶中,搅拌20分钟左右
6.搅拌好的软冰淇淋或者直接食用;或者放入不锈钢或珐琅容器中并在表面覆盖保鲜膜,送入冰箱冷冻至定型即可加入奥利奥搅碎就是麦!旋!风!
小贴士
颜色取决于抹茶粉!
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