纯东北炖酸菜—家庭版
喝着酸爽的酸菜汤,吃着一撸就脱骨的排骨,也没忘了一遍用手机翻看各美食网的更新。随意搜索了“炖酸菜”,出来的图片,不客气的说,还真不能体现菜的精髓,容我唠叨唠叨这个东北的特色大众菜,即使再如今食材可谓琳琅满目,还是保持、沿袭下来,就是有道理的。什么道理?好吃就是硬道理!
用料
东北酸菜 | 一小颗或大颗菜的一半 |
净肋排 | 500克 |
八角、姜、葱、盐 | 适量 |
纯东北炖酸菜—家庭版的做法
挑酸菜是至关重要的,再好的大厨,食材不对路,也是要做砸锅的。好酸菜的标准:颜色嫩黄,表示酸菜汲透,白菜无老帮。质地翠嫩,说明白菜选择的好,酸菜无腐烂。味道酸的清洌无浊气,证明无其他无益菌类滋生。看看图,好酸菜一颗喽。(再好的酸菜也架不住高温,所以买成袋的看看保持环境也非常重要哦)
切成线头般的酸菜丝,第一要有一把锋利的好刀,二是娴熟的刀功。秘籍是每片刨谝三层。刀功不行的两层是必须的哦(菜要切前洗净攥干,切后洗影响口感)
排骨用水清洗
东北炖酸菜无外乎排骨、五花肉、脊骨,传统的杀猪菜里面再多放了猪血肠,不管是什么吧,都是先洗出血水,冷水下锅汆烫十分钟,(水里我一般放姜、一根葱)之后捞出,热水冲净血沫油脂。再做热水,放大料二朵、姜几片,放入排骨或脊骨、五花肉。再开锅十分钟后放酸菜丝,到肉容易撸下来,关火,加盐鸡粉调味。如果是五花肉,煮五分钟后加酸菜丝,把肉拿出了,切片,再放入锅中炖熟。也是关火后调味。
煮10分钟下酸菜丝
炖时间长些,有味道哦。最后用盐调味。
小贴士
再温馨的唠叨下:如果只做了一顿的菜量,可加些粉条一起炖,但开始加的汤要宽,别半道加水哦。我一般不加粉,一是容易汤汁浑浊,二是影响口感、剩下的菜没法保持原样,三是粉条买不到放心的哦。
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