鸡头米桂花酒酿南瓜圆子
没事喜欢捣鼓点吃的。特别喜欢吃酒酿圆子(我们西安叫醪糟)于是就自己尝试做了,自己做的酒酿味道真的比超市的正,停不下来的节奏。南瓜圆子是随手就地取材。鸡头米是南方到季节了,在北方一般不吃。
用料真的不想用“适量”这个词,但是词穷,求谅解。每个人口味轻重有差异。
用料
酒酿 | 适量 |
南瓜 | 250克 |
糯米粉 | 适量 |
鸡头米 | 100克 |
红枣 | 3-5颗 |
鸡蛋 | 1-2只 |
桂花 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
枸杞 | 适量 |
水 | 适量 |
鸡头米桂花酒酿南瓜圆子的做法
酒酿(超市有售)适量,根据自己的口味,想浓一点多放点,淡一点就少放点。
酒酿制作方法:
1、糯米(500克)淘洗后浸泡一夜至手能捻碎的程度(约16-24小时)后;
2、上锅蒸30分钟至米熟(透明,颗粒分明);放凉至30度左右(我一般放到室温,防止过热烫死酒曲);
3、蒸好放凉至室温的糯米放入干净无油无生水的容器中,均匀洒入甜酒曲(我用的安琪甜酒曲500克米一共加4克酒曲)。酒曲分3次洒。第一次洒1/3,同时加入凉开水(凉开水少量,能把米拌开即可);翻拌均匀过程中加入第二次1/3,拌匀后,用干净开水烫过的勺子🥄抹平糯米,中间掏酒窝便于观察出酒情况;抹好造型,在糯米表面均匀洒入第三次1/3酒曲,注意酒窝周围也要撒上;
4、保鲜膜盖住密封保存。目前我的室温是20度,我是常温保存3-4天,酒窝出酒即可。有人用棉被包裹也可以,我懒得弄。
5、酒酿酿好后放入冰箱冷藏室,停止发酵。2斤糯米做了3份,太喜欢吃了,停不下来~
南瓜圆子(照片是南瓜糯米团)
方法:
南瓜微波炉高火加热打熟(3-4分钟,看量的多少),或者蒸熟。加糯米粉混合(不要加水,南瓜水份多)揉成面团。糯米粉的量主要由南瓜的湿度决定。湿了多加点,干了少加点。揉成面团后随意弄成想要的大小和形状,放开水里煮熟即可。鸡头米就是新鲜的芡实,南方多见,一般买的都是冷冻保存的。
着急吃,直接热水化冻了。
1、水适量+酒酿+枣+枸杞+冰糖,煮开(冰糖我没放,因为我自己做的酒酿够甜,超市买的一般需要加点冰糖)
2、下南瓜圆子,煮开
3、下鸡头米,煮3分钟左右
4、打1-2个鸡蛋(看自己的量酌情),鸡蛋打散,下锅里打鸡蛋花,搅拌一下,撒桂花,关火。
小贴士
1、做酒酿的容器都必须干净无油无生水,防止杂菌。如果看见出酒又不确定味道想尝尝,勺子🥄一定洗干净用开水烫过后再舀。
2、酒曲适宜温度30度左右,切记不要高温。
-
雪梨海底椰水(广式凉茶)的烹饪做法,大厨教你详细做法
适合口干口苦,口腔有异味,喉咙干涩皮肤干燥,易上火人群,换季干燥尤其合适。用料雪梨干3片海底椰10克无花果干4个玉竹10克中宁枸杞5克百合干10克雪梨海底椰水(广式凉茶)的做法配齐所有材料备用,喜甜可加冰糖。加入养生壶加水1000ml,煮开再煮一个小时左右,甜味香味就都出...
-
斑斓雪媚娘食谱做法大全,超简单的斑斓雪媚娘做法步骤
雪媚娘,我的最爱。试试参入斑斓粉,味道绝了。成品12-13个。用料斑斓冻材料:斑斓粉4克纯牛奶75克淡奶油75克吉利丁片5.5克白砂糖20克雪媚娘皮材料:糯米粉150克玉米淀粉30克玉米油40克糖粉50克食用水175克斑斓粉2克内陷材料:淡奶油400克糖粉30克奥利奥饼干碎1小包斑斓...
-
自制炼乳 代糖版的做法和图解,自制炼乳 代糖版怎么做更好吃
外面买的添加剂太多了,不适合抗糖的我,所以自制了。用料牛奶750ml罗汉果代糖105克自制炼乳代糖版的做法牛奶和糖混合后中火加热,不停搅拌。越来越浓稠,改小火依旧不停搅拌。出品245g左右炼乳我用的是这款罗汉果代糖,tb可以搜一下,他比白糖要甜一些,一般白糖10克他只需...
-
不变色的紫薯馒头的做法和图解,不变色的紫薯馒头怎么做更好吃
据说加了水龙头里面的水才会让紫薯变色了,紫薯富含花青素,花青素遇到酸性水后呈现红色,遇到碱性水会呈蓝色,遇到中性水则呈紫色。因为自来水偏弱碱性,所以紫薯煮熟后会出现变蓝情况。所以整个过程我都没放自来水,放的是桶装饮用水煮开放凉的凉白开,做出来的馒头包子也...