椰子枣泥糕

还剩一些冬天的若羌枣，和喝完的椰子刮出的肉，为了不浪费突然觉得这两者可以搭配一下，在网上找到一个椰子枣泥拉糕的方子，稍微改动了一下做出了这个，味道还不错。

用料  

椰子枣泥糕的做法  

1. 制作枣泥我用了最简单的方法，把枣去核，连皮放入vitamix搅拌机，加水到让枣肉有点浮起，粉碎，然后倒出枣泥糊糊像熬果酱那样烧煮，撇去浮沫，浮沫撇净以后看到枣泥已经颜色变深，就差不多了。放凉后加入糯米粉，喜欢硬一些口感的可以掺入30%-50%的粘米粉。用打蛋器拌匀，糊糊状态是滴落的纹路不马上消失。

2. 椰肉加淡椰浆加牛奶，也是丢入搅拌机粉碎，喜欢有椰丝口感的就少打一会儿，喜欢细腻的就多打一会儿，倒出混合液体后称重加糖。

3. 在上一步的混合物中加粘米粉和糯米粉，我喜欢比较硬实的口感，所以把原方糯米粉换成了一半粘米粉一半糯米粉。用打蛋器搅拌均匀。粉慢慢加入，观察糊糊的状态，滴落的纹路不马上消失就可以了。

4. 预备蒸锅，在模具里涂一层食用油，我用的是一个个小的硅胶马芬模具，也可以用大模具最后冷却后切开。把椰子味米糊每个模具加一大勺，大概占模具深度的1/3，摇晃敲打一下使液面平整，上火蒸，水开后保持大火再蒸5分钟。关火开盖。

5. 此时底部的第一层已经基本凝结，在模具第二层加入第一步制作的枣泥米糊，也是加1/3的模具高度，晃动敲打一下模具让液面平整，继续大火蒸5分钟。

6. 与上一步相同，枣泥层凝结以后，再如此这般加入第三层椰子层，至此加满容器模具，敲打摇晃一下，大火继续8分钟，蒸好晾凉就可以脱模了。

小贴士

在加糯米粉的时候自己掌握量，因为枣泥和椰子汁出来的含水量大家做的肯定不同，最后加了粉的糊糊就是打蛋器上滴落的纹路不马上消失的状态就可以，用裱花袋填模具的话，不会一泻千里，会滴出一些但还是可控的状态。
全糯米粉会很黏模具，而且很软手不能碰，所以我用了一半粘米粉，蒸出来非常硬实成型，喜欢软一点也可以把粘米粉比例再下降一点。
枣泥层我用了全糯米粉，形成一种湿润夹心层的口感，还不错。