提拉米苏松饼
上海有家据说要排队2-4小时的mini网红咖啡店的招牌就是提拉米苏松饼,我还没有去打卡,准备等这阵风过去点后再去探店。
提拉米苏是我最爱的甜品之一,松饼也做过几次,于是就自行脑补实验性的做了一下。灰常成功,可能卖相还欠缺一点,但味道真心不错!喜欢提拉米苏的小伙伴阔以试试哦~~~
松饼的制作方法是参考阿曼达的《舒芙蕾松饼》,简单快手,很容易成功哒!
以下用量可以做两套提拉米苏小松饼。松饼尺寸约巴掌大小。
用料
松饼用料: | |
鸡蛋 | 2只 |
酸奶 | 40克 |
低筋面粉 | 50克 |
食用小苏打 | 2克 |
细砂糖 | 40克 |
黄油/食用油 | 5克 |
提拉米苏用料: | |
马斯卡彭奶酪 | 30克 |
淡奶油 | 100克 |
手指饼干 | 2根 |
咖啡液 | 100ml |
朗姆酒/咖啡酒 | 5ml |
可可粉 | 适量 |
细砂糖 | 10克 |
提拉米苏松饼的做法
分离蛋清和蛋黄。蛋清里加入15克细砂糖,打发成有纹路不会消失的硬性发泡状态。
蛋黄加入40克酸奶搅拌均匀后,筛入50克低筋面粉和2克小苏打。用电动打蛋器打一下,直至无粉粒状态。
取三分之一打发的蛋清放入蛋黄糊里搅拌均匀,再全部倒回蛋清里搅拌均匀,松饼的面糊完成!
平底锅开小火,融化黄油。调整到最小火。快速用小汤勺或冰激凌挖勺取一勺面糊放进去,然后再叠高一层。加10ml的水。盖上锅盖焖两分钟,打开锅盖可以看到面糊上有大气泡,小心翻面,再盖上锅盖焖2分钟后关火即可。
马斯卡彭奶酪➕淡奶油➕细砂糖,一起打发到七八成,加入10ml的黑咖啡液(可以是速溶咖啡冲的,也可以是咖啡机做的美式咖啡),再加入3ml的朗姆酒/咖啡酒。
一块松饼上涂上一层提拉米苏奶酪。
剩下的咖啡液里面➕2ml朗姆酒,把一根手指饼干一掰二,在咖啡液里充分蘸一下。
蘸了咖啡液的手指饼干放在松饼上。
再盖上一层松饼。
再盖上提拉米苏奶油。这层奶油可以多盖一些,让它流下来盖住整个松饼的效果最好。
最后筛上厚厚的一层可可粉就完成啦!
一刀切下去,中间层蘸了咖啡液的手指饼干会有咖啡流出来。整个松饼柔软香甜,湿湿润润的混合了奶油,咖啡香和酒香,完全不会甜腻哦!
小贴士
1.没有手指饼干,可以改成中间再放一块松饼,记得涂抹一层提拉米苏奶油。
2.没有马斯卡彭奶酪,可以不用。淡奶油不可少!
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