新鲜纯正的草莓果酱
做点儿果酱吧?
在每年草莓大量上市的季节里,我都会做一些草莓果酱。鲜艳、甜蜜、纯正,密封放冰箱可以保存很长时间。用它来涂抹面包、做冰淇淋、做慕斯、拌酸奶,都是非常好的选择。
在草莓和其他很多水果里,都天然存在一种叫“果胶”的酸性多糖物质,和糖一起炒制、加热,将水分挥发以后,就会呈现浓稠的胶状质地,这,也就是我们所熟悉的果酱的质地。
市售的果酱,因为成本的考虑,往往不会使用大量的水果,而用明胶、增稠剂、香精等成分“凑数”,使得明明没多少水果的果酱,看上去仍然很浓稠诱人。但我们自制的货真价实的果酱,不但绝对天然,而且同样拥有很长的保质期哦。
大家试过之后就会知道,自制草莓果酱的味道更加浓郁美味,绝非普通市售果酱可比!
用料
新鲜草莓 | 300克 |
细砂糖 | 180克 |
新鲜柠檬汁 | 20克 |
新鲜纯正的草莓果酱的做法
草莓洗净擦干水分,用刀切成小块。
在草莓里加入细砂糖,拌匀,使糖均匀的附着在草莓上。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏3个小时以上(有条件的可以冷藏过夜)。
★腌制足够时间以后,草莓会出水。这时候用来炒至果酱会达到更好的效果。当然,如果你赶时间,直接跟糖拌匀以后也可也直接下锅炒。准备柠檬汁。将新鲜柠檬挤出柠檬汁备用。
将草莓连同渗出的水分一起全部放入锅里,大火翻炒。
不断翻炒直到草莓变软,然后继续翻炒,使水份挥发,变得浓稠。
当翻炒到浓稠状态时,加入柠檬汁,搅拌均匀并关火,果酱就炒好了。将果酱装入干净的容器里,密封放入冰箱保存。
小贴士
1、将草莓先切开,并用糖腌渍至水分渗出,再翻炒,能做出更好的果酱。腌渍的时间如果能达到24小时,效果会更好,如果等不及,三个小时也OK。如果你实在等不及,将草莓和糖混合以后就倒入锅里翻炒,加热以后也会出水,同样可以做出果酱,效果会稍微差一点点。
2、草莓如果炒的时间过长,颜色会发黑,所以炒的时候尽量用广口的大锅,使水分能更快的挥发,一次炒的量不要太多,不要用窄口的奶锅等锅具。
3、用不粘锅、不锈钢锅等来炒草莓果酱。不要用铁锅,铁锅会使炒出来的果酱颜色变黑。
4、草莓果酱含糖丰富,具有很长的保质期。只要装草莓的容器是干净并且密封的,放冰箱能保存长达几个月的时间。
5、装果酱的容器,事先用滚水煮过并自然晾干,能让果酱保存的更久。
6、如果减少配方中的糖,同时也会减少果酱的保存期限。
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