菠萝包-小美制作
用料
一、面包材料 | 6个的量 |
高筋面粉 | 250克 |
蛋液 | 15克 |
糖 | 45克 |
酵母 | 5克 |
水 | 125克 |
奶粉 | 8克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 3克 |
二、盖面材料 | |
低筋面粉 | 60克 |
糖粉 | 30克 |
蛋液 | 13克 |
黄油 | 30克 |
菠萝包-小美制作的做法
把一材料包里面所有的材料(除了黄油和盐)全部扔进主锅,先速度三混合30秒。再揉面程序3分钟。之后加入黄油和盐再揉面4到6分钟,到扩展状态,也就是出膜状态。
潮湿温暖环境醒发至面团两倍大。
面团分六份,每个面包面团擀出气泡,揉成圆形,盖保鲜膜,25度左右继续醒发10分钟。
醒发的过程中制作盖面:把二里的黄油和糖粉用打蛋器混合打发至顺滑并发白,加入蛋液继续打发至顺滑,再加低筋面粉用按压翻拌的方法混合成面团,注意不要画圈搅拌以免起筋。
把盖面面团分成六分搓成小圆球,用手压扁,拍大。
把盖面包裹在面包面团上。最好能全包裹住面团,或者至少包裹上面60-70%的面团。用刮面板刻出横纹三道竖纹三道的花型,继续醒发40分钟左右,至面包长到1.5倍大左右。此时预热烤箱上190下170度
入烤箱前,在面包盖面上刷蛋液,烤箱上火190下火170 烘烤15分钟
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