伯爵红茶卡士达泡芙
爱乐薇在我的烘焙生涯中一直是必备的一个品牌
高达35%含脂量的纯动物奶油 易打发 香浓不油腻
还有优质的动物黄油
加上0卡0脂的爱乐甜
搭配起来低糖轻盈不怕胖
初夏已到 做个冰冰凉凉的卡士达泡芙再解暑不过啦
用料
泡芙皮用料 | |
鸡蛋 | 中等大小5个 |
水 | 130克 |
牛奶 | 130克 |
爱乐甜零卡糖 | 5克 |
低筋面粉 | 80克 |
高筋面粉 | 80克 |
盐 | 1.5克 |
爱乐薇发酵黄油 | 100克 |
伯爵卡士达酱用料 | |
蛋黄 | 2个 |
红茶 | 1包 |
爱乐甜零卡糖 | 30克 |
牛奶 | 150克 |
玉米淀粉 | 15克 |
奶油 | 85克 |
糖(淡奶油用) | 25克 |
伯爵红茶卡士达泡芙的做法
准备好泡芙皮用料。高低筋面粉过筛备用。
水、牛奶、盐、糖倒入奶锅,将黄油切成小块,一同放入奶锅。中火加热到黄油融化,沸腾即关火。
将过筛好的高低筋面粉倒入锅中搅拌均匀,开小火加热。到面团可以干净离开锅不粘底即可。这步是为了烫面,面团可以更好膨胀,切记要做到位哦。
面团里分次加入打好的鸡蛋液,每次都要等到面团全部吸收后才能加入新的鸡蛋液。这个方子我用了5个中号的鸡蛋,大概230g左右。加到后面要多注意状态,面团用刮刀提起可以呈倒三角即可,看面粉的吸水性不同,要适量增加或减少鸡蛋液。
烤箱预热195度,挤好的泡芙放入烤箱,30-35分钟左右。看你挤的大小,我挤得比较大,烤了35分钟还有点软。
烤好的泡芙皮放晾架上晾凉备用。
准备卡士达酱。准备一个奶锅,将伯爵红茶茶包剪开倒入茶叶,加入牛奶,小火煮至沸腾后关火,静置放凉到温热。
蛋黄加入30g糖搅拌均匀,将步骤1温热的红茶牛奶缓慢倒入蛋黄中,边搅拌边倒入。切记牛奶一定不能太烫,不然蛋黄就会结块了。
搅拌均匀后加入过筛好的玉米淀粉,倒入奶锅。
小火加热,不断搅拌,奶酱很快就会变得粘稠,这时候要立即关火离灶,不然冷却后就会太浓稠了。
等到奶酱变得温热,表面贴上保鲜膜,放入冰箱冷却。接下来打发奶油至较硬的状态,加入变凉后的奶酱,搅拌均匀,装入裱花袋。将晾凉的泡芙切开,或者底部开洞挤入卡士达酱。就完成啦。
爱乐薇跟爱乐甜都是我很常用的牌子。
减脂期想吃甜品都是用的爱乐甜的零卡糖,放心吃无负担。
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