【生酮】香草冰激凌
用料
/蛋奶糊/ | |
香草荚 | 1条 |
牛奶 | 100克 |
蛋黄 | 2个 |
代糖(正常甜) | 30克 |
淡奶油 | 50克 |
/淡奶液/ | |
淡奶油 | 200克 |
【生酮】香草冰激凌的做法
香草荚破开,刮下籽,放入已称量的牛奶中。加热到80度,没有温度计,锅边开始出现小泡泡时就马上关火放凉。
分蛋,取蛋黄,加糖打到略微发白。慢慢倒入温牛奶中,同时不断搅拌。
加热蛋奶液到80度,倒出冷藏。
蛋奶液冷藏到位后再开始打发淡奶油,打到刚出现纹路即可。
混合蛋奶液和淡奶油,放入冰激凌机。倒入的量差不多是桶的3/5,要留空间让冰激凌膨胀,10分钟左右。无冰激凌机就冷冻2小时,电动打蛋器打蓬松,再冷冻1小时,搅打蓬松,最终冷冻1小时食用。
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