小米红枣桂花糕

喜欢这个蒸糕的清淡软糯，小米养胃，再加上桂花的清香和红枣的香甜，咬一口真的口齿留香，喜欢蒸糕的朋友们一定不要错过。

用料  

小米红枣桂花糕的做法  

1. 红枣切成很小的丁备用

2. 将蛋黄蛋白用两个碗分开，蛋黄打散加入牛奶和色拉油画“Z”字搅拌。

3. 一直搅拌到上面有一层细腻的泡沫即乳化完毕。

4. 所有粉类混合均匀，筛入蛋黄液中，搅拌均匀。

5. 加入红枣碎搅拌成细腻光滑状态。

6. 蛋白霜打发，装蛋白的盆一定要无油无水。电动打蛋器低速将蛋白打出鱼眼泡时加入三分之一的糖。

7. 接着用电动打蛋器高速打发成细腻的泡沫，再加入三分之一的糖。

8. 继续用打蛋器中速搅打，直到提起打蛋头是个大弯钩加入剩余三分一的糖，最后低速搅打明显感觉到阻力，提起打蛋头的前端是短而小的尖峰状态即可。

9. 取三分之一的蛋白霜加入面糊中用橡皮刮刀进行翻拌搅匀。

10. 再倒回蛋白霜中继续翻拌均匀直到看不到蛋白霜，面糊呈细腻光滑状。

11. 将拌好的面糊放入模具中左右晃动几下让其平整，再把模具离桌面10公分左右轻轻的从上往下震几下将气泡震出来。

12. 表面洒上桂花干

13. 用保鲜膜将模具包紧放到大火烧开的蒸锅里中火蒸38分钟后关火焖5分钟再出锅。（送入预热好的蒸烤箱，低温烤模式，上下火100℃蒸38分钟蒸好后不要急着拿出再焖5分钟）

14. 出锅后倒扣晾凉，不要等全部凉透，凉个十来分钟就可以，先把底部用手往上顶一下让其底部有点脱模。然后慢慢网上推即可脱模。

15. 适合趁热吃

16. 软糯香甜不上火

小贴士

加入蛋白霜之前面糊需要有流动性，不能过于粘稠。没有粘米粉也可以换成20克小米蛋糕粉。