红枣桂花糯米藕
糯米藕,江南地区的一道特色甜点,生糯米灌在莲藕中,配以冰糖桂花熬煮,香甜软糯,唇齿留香。
糯米藕红亮的颜色,是煮制过程中加了红曲米(稻米加红曲霉菌发酵而成的棕红色米)。家庭制作的时候,换成了红糖,另外又加了点红枣,虽然卖相差了点,但取材方便又营养,口味上浓浓的枣味夹杂些桂花香也是别具一格。
做糯米藕一点都不难,只是要做得软糯,需要注意两个地方。一是藕的选择,最好用七孔藕。一般常见的藕有七孔藕,开红花,也叫红花藕,淀粉含量高,比较软糯,适合炖煮,做甜品。另一种叫九孔藕,开白花,也叫白花藕,淀粉含量低一些,比较清脆爽口,比较适合凉拌清炒。
二是炖煮时间,一定要炖的久一点,这样才能把藕炖绵。把藕炖绵,可以用高压锅,也可以用大点的汤锅多添点水,小火炖煮2-3小时。我用了电饭锅+炒锅的结合,先用电饭锅炖熟烂,再用炒锅收汁。
再有一个,炖藕不能用铁锅,颜色会发黑。
用料
糯米 | 少许 |
藕 | 少许 |
冰糖 | 少许 |
红枣桂花糯米藕的做法
糯米泡冷水4-8小时。
藕两小节
从藕节出切开,
修理一下藕节,
去皮,洗净。(藕如果是完整的结,藕孔里是干净的)
藕从粗头的那端切下4、5厘米左右的长的一个盖子。
6步骤-续
糯米沥干水分,
往藕孔里灌入糯米,
再用筷子🥢捅实,
装满
盖子也装点糯米,
再盖到原来的藕身上,
扎牙签固定住。
灌好糯米的藕,放入电饭锅,添清水,水量为没过藕为宜,
加入冰糖,红糖,红枣(红枣用灰枣,耐煮),干桂花,这些料的用量根据个人喜好放。
炖煮或者熬汤功能,炖煮2小时。
将藕和汤汁转移到炒锅中,
小火炖煮至汤汁粘稠,约1小时左右,
藕移到炒锅后,适当翻个身,再拿勺子舀汤汁浇一浇露出汤汁外面的部分,这样才上色均匀。然后大火收汁,
但不要收干,留下少许,
拿出藕,
将汤汁筛网过滤,用刮刀压一压滤出些枣泥,
滤出的枣泥汤汁备用。
等藕凉了,
切薄片,
淋上枣泥汁,撒干桂花,即可。
成品
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