软绵有韧性的白吐司

吃过很多款吐司，最中意的还是王后的白吐司，软绵有韧性。又喜欢三能的这款小水立方吐司盒，为方便自己记录下来也分享给各位厨友。

用料  

软绵有韧性的白吐司的做法  

1. 1-7混合搅打至八成筋，加入黄油打至十成筋，面温25-28度。一发温度26-28度、湿度75度、50分钟左右，发至2.5倍大，看状态手按轻微回弹即可。30分钟时折叠一次。
   
   

2. 分割滚圆 250/个、可做6个水立方量，松弛30分钟。

3. 擀卷松弛30分钟。

4. 整形 擀开拍掉两边小气泡，卷起放入吐司盒。

5. 二发，温度32度、湿度75度、40分钟左右发至六成，提前15分钟预热烤箱上火145/下火185、至170度时入炉烘烤30分钟，

6. 出炉振模。

7. 金边吐司很漂亮呦

小贴士

二发超过七分满不会有金边呦