绿豆糕(附绿豆去皮过程)
作为一个爱吃又怕胖的girl,研究食谱的时候真的是油能少就少,糖能减就减
绿豆用捣蒜器去皮
绿豆糕里的红豆馅自己做的时候可以用红薯代替砂糖
因为红薯内有筋丝会影响口感,所以红薯一定要蒸熟料理机打成泥以后加到豆沙馅里翻炒
控制好湿度,太干口感差,太湿不好包
50g模具,30g绿豆沙➕15g红豆沙
用料
带皮绿豆(去皮绿豆) | 300g |
黄油 | 80g |
蜂蜜 | 50g(根据自己口味调节) |
豆沙馅(可加可不加) | 适量 |
绿豆糕(附绿豆去皮过程)的做法
绿豆提前一晚浸泡,我泡了12个小时
泡好的绿豆用捣蒜器去皮,捣蒜棒在容器内旋转,充分接触到每一颗绿豆
捣好的绿豆和皮就分离下来,用清水冲洗把绿豆皮冲洗掉,有少部分没有去皮的绿豆就需要用手搓一下,买去皮绿豆的只需要提前一晚浸泡就好
将绿豆放入锅中隔水蒸1小时左右
蒸熟的绿豆碾成泥
用料理器将绿豆泥打细腻,用搅拌机的可加少量水打绿豆泥,加水后翻炒的时间会长一些,没有料理机的可以忽略这一步,加黄油炒后可将炒好的绿豆过筛,这样口感比较细腻
不粘锅加热融化黄油后放入绿豆沙进行翻炒,绿豆沙和黄油炒均匀后加入蜂蜜(根据自己的口味调节甜度),翻炒到绿豆沙可以抱团就出锅放凉
用50g的模具,加馅料的绿豆沙分成30g一个的小球,不加馅料的分成45g或50g一个的小球,我每一个绿豆糕都加了15g的红豆馅
绿豆沙包裹住馅料后用模具压实,压的时候用力多压一段时间,可冷藏一夜口感更清爽🌚
小贴士
炒绿豆沙时不要轻易减油,也不要炒的过分干,这样在后期包馅料时绿豆沙回很难成团无法包住馅料
如果实在觉得油太多想减油的就不要包馅料了,模具压的时候多压会一定要压实,不然第二天吃的时候会干的开裂
给绿豆去皮比较麻烦还是直接买去皮绿豆比较好😂
答应我一定要冷藏一晚再吃,口感real清爽🌚
端午节快乐😘
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