玖壹度-苏式月饼彩色螺纹蛋黄酥
彩色蛋黄酥,也称之为苏式月饼,属于中式酥皮点心,彩色只比普通的蛋黄酥多了2个步骤,制作也相当简单。最好的口感是刚出炉的时候,外皮酥脆内陷绵软口感赞,网上有太多版本的蛋黄酥的制作,我今天是按照我常做的配方制作,原料也能在玖壹度家一站购齐。分享给大家,今天做的是15个蛋黄酥的量。
用料
油皮部分 | |
新良中式糕点粉 | 100克 |
猪油 | 30克 |
砂糖 | 15克 |
水 | 45克 |
油酥部分 | |
新良中式糕点粉 | 70克 |
猪油 | 35克 |
抹茶粉或者其它颜色的果蔬粉 | 5克 |
内陷 | |
广州酒家低糖白莲蓉 | 600克 |
咸蛋黄 | 15枚 |
玖壹度-苏式月饼彩色螺纹蛋黄酥的做法
把油皮部分的材料一起加入搅拌均匀,揉至表面光滑即可
用保鲜膜包住面团,静止20分钟左右,使面团筋度松弛
油皮部分材料一起搅拌至成团待用
面团跟油酥的比例是2:1,我这个是4个蛋黄酥皮的量,油皮80克,油酥40克
油皮包入油酥
擀开,最好擀大一点,这样的纹路寸会比较密。重复擀开卷起一次
切成等份的规格
馅料分割成40克,包入提前烤好的咸蛋黄
油酥皮擀开包入馅料
均匀摆放至不粘烤盘
烤箱提前预热上火200度,下火180度,烘烤约15分钟左右,具体温度和时间需根据自家烤箱的脾气而定
成品出来啦!时间烤久了一点,有点焦了。
小贴士
咸蛋黄一般都是生的,咸蛋黄撒上少许朗姆酒,为了去腥,在烤熟,千万不要烤过了哦!颜色是将果蔬粉,或者可可粉,抹茶粉加入油酥部分一起和面的,这个想要什么颜色都可以。温度我家的烤箱火比较偏强一点,烘烤的时间有点短,具体烘烤的时间和温度需根据实际烤箱的脾气而定
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