焦糖海盐奶酪冰淇淋
此方摘自“美国最优烘焙”微博,为了方便查找在此记录一下。方子是原方一半的量并减了糖。
用料
全脂牛奶 | 240g |
玉米淀粉 | 2小勺(10ml) |
奶油奶酪 | 21g |
海盐 | 1/4小勺 |
淡奶油 | 138g |
玉米糖浆 | 一大勺(我用了5ml) |
糖 | 60g(我用50g) |
香草精 | 一小勺 |
焦糖海盐奶酪冰淇淋的做法
取一点牛奶和玉米淀粉混合,直到淀粉全部溶解。将奶油奶酪和海盐在一个中等大小的碗里混合好。淡奶油和玉米糖浆混合好。
将糖倒入一个中等大小的锅里,中火加热到全部成褐色后离火,边搅拌边倒入1/4杯淡奶油混合物,等混合均匀后再倒入更多的淡奶油直到用完所有淡奶油。
将锅重新中火加热,倒入所有牛奶,煮开后再小火加热四分钟离火。倒入玉米淀粉和牛奶混合物,搅拌均匀再重新中火加热,用刮刀搅拌直到变得有点粘稠为止,大约一分钟,关火。
冷却冰淇淋浆混合物,倒入一些到奶油奶酪的碗里搅拌均匀后再倒回冰淇淋浆中混合均匀。放冰箱两小时后再用冰淇淋机搅拌。
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