【海盐焦糖冰淇淋】冰太妃糖的感觉!
在夏天结束之前再来一口浓郁的焦糖冰淇淋吧!
用料
焦糖酱: | |
白砂糖 | 40克 |
水 | 10克 |
牛奶 | 35克 |
淡奶油 | 35克 |
海盐/食用盐 | 1.5克 |
冰淇淋糊: | |
蛋黄 | 2个 |
白砂糖 | 10克 |
纯牛奶 | 200克 |
做好的焦糖酱 | |
淡奶油 | 100克 |
【海盐焦糖冰淇淋】冰太妃糖的感觉!的做法
将焦糖酱材料中的糖和水倒入奶锅或平底锅内,不要搅动,中小火熬煮至冒大泡,颜色变为琥珀色,立马关火
迅速倒入淡奶油和牛奶搅拌均匀,加入海盐或食用盐混合均匀,焦糖酱完成,放一旁完全冷却备用
接着制作冰淇淋糊:两个蛋黄中加入白砂糖,打蛋器高速搅打至颜色发白、体积变大,加入完全冷却的焦糖酱,混合均匀
锅中倒入200克纯牛奶,中小火加热至边缘冒泡,有大量热气冒出,关火。缓慢倒入刚刚混合好的材料中,边倒边不停拌
接着再将其倒回锅中,小火加热至浓稠,能挂在刮刀上,且划过纹路非常清晰就可以了。盖上保鲜膜,冰箱冷藏至完全冷却
接着来打发淡奶油:将打蛋盆放在冰水里,倒入100克淡奶油,高速打发至纹路清晰
取一部分淡奶油放入冷藏好的焦糖淡奶糊中,稍微翻拌一下,再全部倒回淡奶油中混合均匀。冰淇淋糊完成✅
冰淇淋糊倒入雪糕模具中,冷冻过夜
第二天取出就可以开吃啦!
细腻顺滑无冰渣,焦糖味超浓郁!像在吃冰的太妃糖!而且超快手,赶快试试吧!
小贴士
熬焦糖千万不要搅动❌,不然就又熬成白砂糖了😹,稍稍晃动让其受热均匀就可以了。由于焦糖非常容易凝固,关火后一定要迅速!迅速!迅速倒入牛奶和淡奶油!
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