乐活教主的美食之——春笋、香干、黑木耳猪肉南瓜菜包

前面做了全肉的，这次尝试一下半肉半菜~

使用工具：百利达厨房秤、九阳破壁机、晶帆绞肉机、德国304揉面板、日本刮板、原生态擀面棒、美国发酵箱、马卡多压面机、蒸尚美23CM 竹木蒸笼
操作时间：4-5小时

用料  

乐活教主的美食之——春笋、香干、黑木耳猪肉南瓜菜包的做法  

1. 黑木耳提前1小时冷水泡发。黑木耳泡了5克，泡好有30克左右。                                                       老南瓜去皮洗净切小块蒸熟，用破壁机打成泥。
   前腿肉洗净切小块，用8毫米圆刀叫成肉粒。

2. 葱姜水：15克大葱+15克姜片+80克清水，打成汁，过滤待用。

3. 肉粒分次加葱姜水拌匀，盖上保鲜盖冷藏。

4. 拌匀的状态

5. 准备做包子皮：金像中筋250克、安琪低糖酵母2.5克、舒可曼白砂糖5克、南瓜泥125～130克、多力葵花籽油7.5克

6. 金像中筋250克、安琪低糖酵母2.5克、舒可曼白砂糖5克、南瓜泥125-130克，搅拌成面絮，面盆里初步成团后盖上保鲜盖醒发10分钟。

7. 加植物油揉至光滑

8. 放入发酵箱第一次发酵，28°、40-60分钟。

9. 发酵面团时处理蔬菜。
   泡发好的黑木耳去蒂切碎、春笋去壳洗净切碎、香干切碎，大葱洗净切碎。蔬菜自己随意搭配，最近春笋上市～

10. 肉末+黑木耳碎+春笋碎+香干碎，加盐3克、老抽3克、亚麻油5克、白胡椒粉0.5克、花椒粉0.5、大葱末25克，淋20克左右热油拌匀。

11. 发酵好的面团按压不回缩，撕开可见密密麻麻的蜂孔。

12. 将面团移到面板上撒点干面粉排气，借助压面机排气、压光滑。

13. 压好的面片卷成卷搓成长圆条，用刮板切割均分面团，一个面团39克左右。将小面团搓圆、按扁、擀成中间略厚边缘薄的面片。直径10 cm左右

14. 取适量肉馅放到面片中间，右手用大拇指和食指捏一圈褶子收口。（40克左右的包子皮，馅20-30克，新手20-25克为宜。）

15. 包好差不多也二次发酵好了~ 冷水下锅，水开后蒸15-18分钟，蒸好焖5分钟开盖。

16. 有菜有肉，味道还是蛮不错的！

小贴士

1.  菜肉包子，蔬菜按自己喜好随意～
2. 做包子准备馅的时候先估算一下自己做多大的包子，每个包子包多少馅。新手建议馅的重量和面粉重量差不多就行～熟练的馅的重量可以和面团重量差不多，皮薄馅多，只要不漏就行。
3. 猪肉做肉馅选择前腿肉更鲜嫩～肉馅建议手剁或用这种和手剁差不多的绞肉机，不建议破壁机，太细了，还粗细不均。
4. 馒头、包子、饼、面条、水饺…等含糖低的面食最好用中筋面粉。酵母的用量可随室温调整，干酵母无需稀释融化，可直接添加到面粉中。如果放的时间长了，不确定是否还有活性，可用温水稀释，观察10分钟内是否起泡。用量少的话买小包装的，用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的养分，可以促进发酵，增加面团的柔软度。糖的用量随个人喜好，我不喜欢甜食，会尽量少放。液体室温超过25°用冰水，冬天用30°-40°左右的温水，春秋用常温水。液体留10毫升左右注意观察是否添加。液体可用牛奶、鸡蛋或蔬菜汁，纯牛奶含水量88%左右、鸡蛋含水量75%左右。
5. 做包子的面团比馒头稍微软一点，水的比例可根据自己面粉的吸水性50%-55%调整。
6. 揉面量少直接手揉、量多可借助厨师机或压面机。室温超过30°或低于20°开空调揉面～面团要尽量揉至面团表面光滑、揉透，否则，包的时候容易扯断，蒸好后坑坑洼洼~
7. 检查发酵完成状态，判断发酵是否完成，看状态，时间只是参考。不同室温、天气、配方……都会影响。
8. 包子大小：小包、中包、大包。小包，包子皮20克左右，擀皮直径8cm，放馅10-15克。中包，包子皮40-45克，擀皮直径10cm，放馅20-30克。大包，包子皮60克，擀皮直径12cm，放馅30-40克。自己根据情况调整。一般做20克和40克左右的皮差不多了，20克的方便当点心，可以试吃不同口味，大了咋吃得下呢～
9. 怎么捏出好看的褶子? 我也好羡慕那些会捏的，只有慢慢练吧～
10. 一次发酵还是二次发酵看自己方便。时间充足就二次，赶时间就一次。蒸包子、馒头、包子冷水下锅，蒸好后焖5分钟开盖。蒸包子的时间随包子大小，包子馅调整。水开后，素包子10-15分钟，肉包子15-25分钟。吃不完的包子用保鲜袋密封冷冻。