沙湾姜撞奶
姜撞奶,就是把加糖煮热的牛奶冲泡在姜汁上,利用姜汁里的淀粉质使之凝固的一道风味独特的奶类甜品,口感嫩滑、清甜而又带有生姜辣味。食用姜撞奶可以驱寒暖胃哦。这制作过程是我几年前做的时候拍的照片一直存着,上两天刚好看到有厨友做失败了,想着整理一下就发上来分享了。
用料
水牛奶 | 185ml(2碗量) |
砂糖 | 20克 |
姜汁 | 约8克(每碗约4克) |
沙湾姜撞奶的做法
把生姜磨成姜茸。
把姜茸包裹在纱布里面。
把姜茸里面的姜汁全挤出来平均地分滴到2个碗里。
如图所示分别滴到2个碗内。
我用水牛奶做姜撞奶,做出口感比较清甜,当然用普通奶牛的鲜奶亦可以,只不过口感上有点差异而尔。(用水牛奶做味道会正宗一点,因为这个是地方特色甜品,以前养的是耕作用的水牛,不养奶牛。)
把牛奶倒进奶锅,加入砂糖慢火加热。
加热时不断用勺搅拌,以助砂糖快速融化,用手掌隔空放在锅里的牛奶上,感受到烫手大概80度左右马上关火(牛奶无需煮沸,温度过高不利凝固)
牛奶离火后马上倒入已放姜汁的碗内,静放10分钟等其自然冷却后就会凝固。
凝固后就可以享用了,微温口感最佳。
加一张图,成品姜撞奶比豆腐花还要滑哦
小贴士
一定要用淀粉质较多的生姜,不用太多姜汁就可以了,这样做出来辣味才不会太浓又易于把牛奶凝固,不建议使用嫩姜,因为所含淀粉质较小。一般淀粉质多的的姜用刀切开后,刀片上会留有粉质。
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