芝乐坊的巧克力面包配方加強版（ Cheesecake Factory famous brown bread enhanced recipe )

Cheesecake Factory 不但是做芝士蛋糕有名， 他们有一种巧克力面包也非常好吃。他們叫這個做Honey Brown bread, 没什么， 就是巧克力味的面包， 也加了咖啡味的， 連餡也没有的， 是小小一个但一口气可以吃上好几个的那种面包。这里我原用了他们的配方再做了加強版，加了自選的配料。 上次我做了45-50 克一个， 朋友一口气就吃了3 个。今次做了90 克一个， 大一点但就不用做那么多个， 時间上花少了点。 但其實小的也挺好吃的。今次自選加了巧克力餡和蔓越莓干餡， 再加一个原味没餡的， 共三种口味， 做早餐挺不错的。型狀隨意， 之前我做了手指型的， 也做了可頌型和圓形的， 也加了紫芋餡， 自由發揮吧。原裝版是手指型， size 烘出來後比雞尾包小一點的長型面包。

用料  

芝乐坊的巧克力面包配方加強版（ Cheesecake Factory famous brown bread enhanced recipe )的做法  

1. 湯种： 用15 克麵粉加100 克熱開水放鍋內慢火煮成糊狀， 盛涼備用。沒時間立刻做主面团， 大可把湯种放冰箱冷藏2 小時。有时间的话，也可以做完了湯种放着涼一会便加入主面团内也可以馬上做。今次我是馬上做的。用了湯种面包會更耐存放而且更鬆軟可口更有湿度。不放湯种也可。

2. 我用的是全自動面包機， 如用㕑司機或手搓，請參考我其他湯種麵包食譜。把湯种和主面团材料放入（ 除黃油外） ， 鹽和酵母要分開放入，開動面团模式， 約7 分鐘後再加入35 克黃油， 繼續搓30 分鐘， 主要是搓到拉開會出薄膜的效果，再機內自動醒發1 小時， 之後會發大一倍如圖， 会像BB 皮肤一样軟。

3. 面團型成後共約1100 克左右，分12 份， 每份約90 克。 有時間可以分成45 克至50 克一小份， 約20-24 個小的。 面团应该是濕潤的，所以手沾些面粉以防沾手，搓揉成圓滑的小圓面团。 自醒15 分鐘左右。如要做有餡的， 把面團上下搓開， 加入巧克力粒或蔓越莓干餡， 捲起， 面團尾部用手指按薄，捲起後再接口按實， 搓揉至模型大小長型。然後噴些水於面上， 加上oat 谷物片、杏仁片、 蔓越莓、巧克力等。不做有餡的就直接上下搓開再捲起便可。

4. 小的尺寸是這樣。 45-50 克一個。未最後醒45-1 小時。

5. 大的是這樣， 90 克一個， 未最後醒一小時的模樣。

6. 最後放在開了燈但沒開炉的炉入面， 加杯熱水放旁边，醒1 小時至發大約一倍。

7. 小的也在最後醒發。

8. 發大了一倍的模樣。塗蛋液， 開爐預熱至370 F / 185C , 烘18-20 分鐘。

9. 小的最後發大了是這樣。 模具底可灑些小粉以防沾著。

10. 非常軟糯好吃。

11. 又好看又好吃。

12. 这个是之前做的小面包。

13. 小的吃起來超有快感。

14. 用了这个可可粉20 克。

15. 用了一包即冲燕麦片放入面团内。

16. 这个是放面包面上的燕麦片。

17. 巧克力餡。

18. 蔓越莓干餡。

19. 自選放了些杏仁片於面包上。